淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨

7.9 综合评分
4118 人做过这道菜
消耗淡奶油的绝佳好方法。总统的淡奶油总是一大桶,一次又用不完,马上就会过期,所以一直苦恼于怎么消耗,找了方子,稍做了调整。
有点类似戚风,把玉米油替换成淡奶油。
比较湿润的口感,冷藏更好吃,像轻乳酪蛋糕

有小伙伴说有蛋腥味,我个人会加几滴柠檬汁,本来写在小贴士的,好像很多人都没注意到,我给更新加到用料里面了。

还有一些小伙伴说太甜了,怀疑是用的糖甜度不一样,也有可能口味不同,大部分人还是说甜度OK,大家还是根据自己的实际情况调整一下哈~

用料  

淡奶油 200g
鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
细砂糖 70g(20g蛋黄,50g蛋白)
柠檬汁(tips) 几滴,可去蛋腥味

淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法  

  1. 蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤1
  2. 蛋黄加淡奶油,细砂糖搅拌均匀。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,搅拌均匀。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤3
  4. 搅拌后放在一边备用。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤4
  5. 蛋白打发到鱼眼状,加入细砂糖,分三次加,每一次搅拌均匀后再加。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤5
  6. 蛋白打发到有纹路,像奶油一样,拎起来会有勾为止。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤6
  7. 蛋白和蛋黄混合,也分三次,切拌,不要用划圈的方式搅拌,避免消泡,类似炒菜那么翻。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤7
  8. 用水浴法来烤,用的8寸圆模,用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿,便于脱模。用的活底模,所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘,注入热水1.5到2cm。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤8
  9. 加入预热160度的烤箱,放到烤箱中层,50分钟到1小时,避免上色过深,上面可以盖一张锡纸。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤9
  10. 冷掉再脱模更容易,涂了黄油脱模完美。

    淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的做法 步骤10

小贴士

1. 在模具内侧涂黄油容易脱模。
2. 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈,用炒菜那种翻的方式。
3. 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。
4. 有一些小伙伴说太甜了,怀疑是用的糖甜度不一样,也有可能口味不同,大部分人还是说甜度OK,大家还是根据自己的实际情况调整一下哈~

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该菜谱创建于 2015-01-01 23:25:08
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淡奶油蛋糕(消耗淡奶油秘方)—阿Q私家小厨的答疑

  • 手机用户9318_p7my  2016-12-05  
    110
    什么是水浴法?不好意思,才开始学习烘焙
    作者回复 2016-12-07  
    先在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。
  • Zz朱小猪  2016-09-07  
    72
    刚烤完不需要立刻倒扣么?
    作者回复 2016-10-30  
    我没有哇
  • 荒岛流年_  2016-09-05  
    55
    为什么我烤出来会布丁分层啊
    作者回复 2016-10-30  
    没有熟吧下层,加长时间试试,或者下火温度调高点儿
  • 1609_crbw  2019-03-16  
    13
    说一下我的失败经历,千万不要让孩子在旁边分心,我居然没放面粉,烤出来跟鸡蛋羹一样
    作者回复 2019-04-07  
    艾玛
  • 陈永峰  2017-01-23  
    8
    水浴法具体怎么操作,能说的详细些吗?最好再配上图,我做了两次内部发的不够。
    作者回复 2017-02-02  
    就是在模具放烤盘里,烤盘里放水,防止水进入模具
  • hty_  2016-12-25  
    7
    请问蛋白要打到什么程度?
    作者回复 2016-12-30  
    湿性,可以拉钩那种,你看我的图
  • 手机用户1252_duix  2017-12-30  
    5
    烤时看到挺完美的,快烤好了缩了、裂口了。为什么呢?
    作者回复 2018-01-06  
    可能温度太低,使烤的时间变长,表面就会很干,就容易裂开了。
  • 快乐叮叮妈咪  2017-02-20  
    5
    亲!水浴法所有烤箱都能用吗?我家烤箱放入蛋糕后加热管不红了,坏了!
    作者回复 2017-03-18  
    啥意思?
  • 芯晴樂吐  2016-09-03  
    5
    我看你好像只打到湿性打发啊,不用干性吗?
    作者回复 2016-09-03  
    不用
  • MissMiss小嶠  2018-08-17  
    4
    请问6寸的呢,配方怎么减
    作者回复 2018-08-18  
    一半

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