梅菜扣肉

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看了很多种做法,做了好几次,还是第一次做的这种最好吃。

用料  

五花肉 300克
梅干菜 500克
蒸制用汤汁:
姜3克,干豆豉1/4小匙,大料1小瓣, 大蒜2瓣 ,腐乳汁(红)一勺10ml,糖一勺,盐2克,老抽5ml,生抽10ml,黄酒15ml,蚝油一勺,清水75ml
老抽
水淀粉 适量

梅菜扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净,温水下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔,涂上老抽晾干

  2. 将肉炸至表皮金黄后捞出晾凉后切片。

  3. 梅干菜泡水洗净沥干,将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,加其它调料调成味汁,拌匀

  4. 将肉片码放在碗内,皮向下,中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右)

  5. 蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁,将汤汁烧开,勾入水淀粉调稠,淋在扣肉上即可

小贴士

**煮肉时最好温水下锅,这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿(不用撇浮沫,肉汤不用)
**梅菜中会有很多沙子不易清洗干净,清洗时可以加入少许干淀粉(或面粉)一起清洗,可以快速冲掉泥沙
**腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁,也可以将酱豆腐捣碎加水制成
**蒸制时间至少一小时以上(一次加足水,中途不要掀开锅盖)
 

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该菜谱创建于 2015-01-14 13:38:34
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