懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)

1 人做过这道菜
很方便,特别适合上班族。

用料  

面团

懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)的做法  

  1. 冷藏发酵。面团揉好后,在塑料袋里刷油,装入面团,排出袋中空气,袋口扎紧,直接冷藏12-24小时(佳能密实袋,密封性挺好)
    ————————
    时间到后,取出面团。常温下回温,按平常做面包的步骤进行,整形完毕后进行二次发酵。

  2. 一发还可用蒸锅发酵法:
    1.面团放碗中,盖保鲜膜,放在盛有冷水的锅中,盖好锅盖。
    2.开火20至30秒,关火。
    3.大约45分钟,一发就完成了~手指沾面粉,在面团中间戳个洞。如果面团不反弹也无异样,一发完成。

  3. 二次发酵方法 :
    1、烤箱最底层放一盘热水。可用烤盘,放一半左右80度的开水,放最下层。
    2、烤箱180°预热两三分钟,关掉。中间层放整形完的面团,发酵45分钟左右。(如果觉得180度温度高,可用150度10分钟)

小贴士

1、一发最好的温度在28摄氏度,二发则是38摄氏度,同时也需要一定的湿度。
2、参考值:气温25度,中火13秒,差不多半小时搞掂!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)的答疑

  • YAN-燕  1个月前  
    1
    二发可以放冰箱发酵一晚吗
    作者回复 1个月前  
    一发可以冷藏,二发不行
  • ivyzhao  3个月前  
    1
    亲,步骤2放入冷水发酵,水掺到离锅底多少cm,20-30s好像不够热,蒸锅太大呜呜
    作者回复 3个月前  
    水不要太多,有温度就行了,太热会杀死酵母
  • 欢欢买菜没带妈妈  1个月前  
    0
    小姐姐二发可以放冰箱吗
    作者回复 1个月前  
    一发可以冷藏,二发不行

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