糖小糖私房烘焙
苏芙蕾奶酪蛋糕
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人做过这道菜
最爱的奶酪蛋糕，香甜顺滑，满口的奶酪味，用的是kiri奶酪
用料
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
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蛋白加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（参照北海道戚风）放入冰箱冷藏防止消泡
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黄油微波融化备用，玉米淀粉过筛
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锅里水烧到65度关最小火慢慢加热，奶酪加牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒
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分三次加入黄油，搅拌均匀
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蛋黄分次加入，一次一个，这个时候动作要快，马上把蛋黄搅开
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加入玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌
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取一部分蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀成奶酪蛋糕糊
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蛋糕糊倒入模具8分满，桌面轻轻摔几下，烤盘里装热水，水浴法170度烤15分钟，160烤15分钟，再闷50-60分钟取出
小贴士
如果先做蛋黄糊，做完要在上门盖湿布防止变干，所以这里我调整了步骤，先打蛋白糊
