回锅肉

Name: 回锅肉
Ingredients: 400g五花肉; 3根青蒜; 1个红椒; 3根葱; 适量花椒; 2片生姜; 适量油; 一大勺郫县豆瓣酱; 小半勺甜面酱; 2勺黄酒

1 人做过这道菜

梦里花声Lily

超级下饭菜，闺蜜减肥不吃饭，忍不住吃了两碗。

用料

五花肉	400g
青蒜	3根
红椒	1个
葱	3根
花椒	适量
生姜	2片
油	适量
郫县豆瓣酱	一大勺
甜面酱	小半勺
黄酒	2勺

回锅肉的做法

冷水下锅，放入五花肉、黄酒、花椒、姜片、葱同煮15分钟。
将蒜切段（蒜白和蒜叶分开），红椒切片备用。
五花肉煮好捞起放凉切薄片。
锅中放少量油，放五花肉下锅煸炒，直至将肉炒得微卷呈灯笼状，即可敝油起锅。
锅中留油直接放郫县豆瓣酱炒出红油，放甜面酱炒匀。
先后放入五花肉、红椒和蒜白同炒出香味。
最后放入蒜叶炒匀即可起锅。
上菜喽！

小贴士

通常一般都只放姜片和黄酒煮肉，我喜欢加花椒和葱一起煮，这样既能去腥，又可以增添肉的味道，吃起来口感层次更丰富。
五花肉切前可以放冰箱冷冻一会儿，稍硬比较好切薄片，今天做的时候已经过饭点了，直接晾冷点切的，片不是很均匀的薄。
豆瓣酱一定要用郫县产的豆瓣酱，以前有时候忘在超市买，急用随便买的味道都不好。豆瓣记得剁碎，炒菜更香。
这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱就足够咸。