麻辣盛艳香锅
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Summer绿叶
这个方子锅底的芹菜和芹菜叶是点睛之笔，酱分两次放，有酱的爆香，又保留酱的甜香。
用料
| 洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | 1颗 |
| 青椒 | 1个 |
| 牛肉片 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 藕 | 1个（小） |
| 火锅丸子 | 适量 |
| 年糕 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 10g |
| 黄豆酱 | 15g |
| 油 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干红辣椒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
麻辣盛艳香锅的做法
-
先加工各种食材。
藕切片，用开水绰10分钟。
土豆切成条，用平底锅煎熟。
火锅丸子用开水煮至漂起，捞出切块。
年糕用小火炸熟，大火酥脆。 -
郫县豆瓣酱和黄豆酱剁碎。洋葱，青椒切片。干红辣椒切段。大蒜拍扁切两段。芹菜把叶子摘掉后切段，芹菜叶洗净备用。牛肉片用淀粉抓匀。
-
先炒锅底。锅中油烧热，入大蒜爆香，放洋葱，青椒，芹菜段煸炒出香味，再倒入一半豆瓣酱和黄豆酱，炒出香味转小火。
-
加入丸子，牛肉片，芹菜叶翻炒至肉片变色，再加入土豆条，藕片，年糕，和另一半酱料。翻炒均匀即可关火。
-
盛出撒上香菜段和熟芝麻即可。
小贴士
1.油一定要多放，要比平时炒菜多至少一倍，也不容易糊锅。
2.郫县豆瓣酱和黄豆酱都很咸有甜味，基本不需再加盐和糖。喜欢吃辣的，可再加些无盐油辣子，觉得菜谱淡的可适当多加点黄豆酱。
3.食材可以自由搭配，难熟的先加工熟，方便爆炒。但藕片，土豆条，年糕一定要在出锅前放，不要在锅中炒太久，不然口感不好变软了，容易糊锅。
2.郫县豆瓣酱和黄豆酱都很咸有甜味，基本不需再加盐和糖。喜欢吃辣的，可再加些无盐油辣子，觉得菜谱淡的可适当多加点黄豆酱。
3.食材可以自由搭配，难熟的先加工熟，方便爆炒。但藕片，土豆条，年糕一定要在出锅前放，不要在锅中炒太久，不然口感不好变软了，容易糊锅。
