Flora的小生活
传统的味道——蛋黄酥
8.7
综合评分
114
人做过这道菜
依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。
🍳流油咸鸭蛋黄的处理方法分享给大家叭~这样处理后的咸蛋黄效果会超棒喔！
1.生咸鸭蛋磕出蛋黄，蛋白不需要使用就可以丢弃了，蛋黄周围的粘液尽量去除。
2.磕出来的咸蛋黄浸泡在足量玉米油或者花生油中，油要没过蛋黄，密封冷藏过夜。
3.浸泡好的咸蛋黄捞出，沥去表面的油。
4.蛋黄放入烤盘，均匀喷上一层高度白酒，然后放入预热好180℃的烤箱中，烤制8分钟后出炉。
5.这样蛋黄就预处理好啦！再拿去包广式月饼或者蛋黄酥，会更美味噢！
🍳流油咸鸭蛋黄的处理方法分享给大家叭~这样处理后的咸蛋黄效果会超棒喔！
1.生咸鸭蛋磕出蛋黄，蛋白不需要使用就可以丢弃了，蛋黄周围的粘液尽量去除。
2.磕出来的咸蛋黄浸泡在足量玉米油或者花生油中，油要没过蛋黄，密封冷藏过夜。
3.浸泡好的咸蛋黄捞出，沥去表面的油。
4.蛋黄放入烤盘，均匀喷上一层高度白酒，然后放入预热好180℃的烤箱中，烤制8分钟后出炉。
5.这样蛋黄就预处理好啦！再拿去包广式月饼或者蛋黄酥，会更美味噢！
用料
| 红豆沙 | 320g |
| 新鲜咸蛋黄 | 16个 |
| 高筋面粉【油皮】 | 75g |
| 低筋面粉【油皮】 | 75g |
| 细砂糖【油皮】 | 12g |
| 温水【油皮】 | 60g |
| 猪油【油皮】 | 55g |
| 低筋面粉【油酥】 | 120g |
| 猪油【油酥】 | 60g |
| 炒香的白芝麻 | 适量 |
传统的味道——蛋黄酥的做法
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油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
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油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】
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取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
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类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
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包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
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取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
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包好状态如图，放置备用。
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取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
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将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
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全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
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取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
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以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
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取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
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擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
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用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
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包好后排入烤盘
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表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
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每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。
