面包粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖(原方40克) | 30克 |
盐 | 3克 |
卡仕达酱(原方鸡蛋25克) | 46克 |
水(原方水125,淡奶油13克) | 135克 |
橄榄油(原方黄油25克) | 20克 |
可可粉(B) | 2小勺 |
水(我没加水)(B) | 一有2分之一小勺() |
蛋白霜型白脱奶油(夹馅儿) | 适量 |
将除黄油和酵母,B料外所有面团材料揉到表面光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,然后分出一半面团加入B料拌匀,将两个面团滚圆,在温暖处进行基础发酵。
ps,橄榄油不用后油,可以和面粉一起加入。
基础发酵结束,将两个面团各平均分割六份,滚圆松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边。
自上而下卷成条,将面团搓长成两头尖,中间鼓的长条,
取两根长条,一个颜色一条,摆成十字形,横条在下,竖条在上。
横条左右交叉。
竖条上下交叉。
重复以上两步,直至结束。捏紧收尾处。排入烤盘。
入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,表面涂蛋液。
ps,就涂蛋液就好,我挤泡芙馅,撒香酥粒好丑。
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
待面包放凉后,中间割口,底部不割断,挤入蛋白霜白脱奶油。