老丁的私房菜-蚂蚁上树

7.9 综合评分
7085 人做过这道菜
蚂蚁上树是典型的汉族家常菜肴,味道可口,方便易做。

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用料  

粉丝 2把
肉末 少许
四川郫县豆瓣酱 少许
葱姜蒜,盐,香葱 少许

老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法  

  1. 龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤3
  4. 加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤4
  5. 加入高汤或者清水

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤5
  6. 下入粉丝,用筷子拨散均匀

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤6
  7. 开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤7
  8. 装盘,撒上香葱花点缀

    老丁的私房菜-蚂蚁上树的做法 步骤8

小贴士

1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。

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老丁的私房菜-蚂蚁上树的答疑

  • 宝宝大人  4年前  
    220
    郫县豆瓣酱 是辣的吗
    作者回复 4年前  
    辣的,川菜基本都要豆瓣酱,川菜红色油亮大部分都是用炒郫县豆瓣的办法做出来的。
  • sunnymo242  2年前  
    202
    豆瓣酱怎样才能炒出红油呢?我炒了一分多钟,连原来煸香蒜姜的油都被吸干完了,豆瓣酱还是没有出红油啊,锅里越炒越干,差点都焦了。
    作者回复 2年前  
    豆瓣酱的汤就是红油,炒的时候才有,单纯干的豆瓣酱没太多红油。
  • 跪拜紫金佛  2年前  
    116
    盐要不要
    作者回复 2年前  
    根据你放的豆瓣的量,豆瓣本身有咸味,如果你放的少,就要适当放一点盐
  • 啊小金鱼啊  2年前  
    7
    我粉丝泡了几个小时还是硬硬的,恰不断。。。像橡胶一样。。我是不是买到了假粉丝?
    作者回复 2年前  
    这个…可能是,一般粉丝泡十几分钟就软了。
  • 九功舞  2年前  
    6
    谢谢分享,请教你哦,忘记用温水泡了,用的冷水,泡了可能30分钟,,煮的时候煮了八分钟,做出来成品,吃起来粉丝烂了一点,筷子一挑只有一点点长了(粉丝泡之前我没剪开)。。是原因我泡久了还是煮久了,,还是要温水泡呢????
    作者回复 2年前  
    泡和煮,都是让粉丝吸水变软。所以这两个时间是需要叠加掌握的。泡的时间短就要煮久点。相反泡的软了,就少煮一下。用温水,只是会加速泡的过程。时间还是以粉丝浸泡的效果为主参考。
  • 手机用户9575_m8lg  2年前  
    5
    5到10分钟 都成渣了。
    作者回复 2年前  
    这道菜有三个点综合控制,1泡水时间。2煮的时间。3煮的火大小。比如泡久了,后面煮的时候就要时间短一点。反之就多一点或者火大一点。
  • 承医  2年前  
    3
    什么叫大火收汁
    作者回复 2年前  
    就是火开的大一些,用来熬一下锅里的汤汁。
  • 赵九九  2年前  
    3
    按照这个步骤做了一次 太好吃太香太糯了 可以一次下五碗干饭 谢谢楼主
    作者回复 2年前  
    您喜欢就好,😊
  • 黄惠莹  1年前  
    2
    可以不放豆瓣酱吗?
    作者回复 1年前  
    可以换老干妈试试,
  • TST美的事业。  2年前  
    2
    葱是大葱还是小葱呀
    作者回复 2年前  
    小香葱

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