作者回复
2014-11-29
辣的,川菜基本都要豆瓣酱,川菜红色油亮大部分都是用炒郫县豆瓣的办法做出来的。
豆瓣酱怎样才能炒出红油呢?我炒了一分多钟,连原来煸香蒜姜的油都被吸干完了,豆瓣酱还是没有出红油啊,锅里越炒越干,差点都焦了。
作者回复
2016-11-22
豆瓣酱的汤就是红油,炒的时候才有,单纯干的豆瓣酱没太多红油。
作者回复
2017-06-18
根据你放的豆瓣的量,豆瓣本身有咸味,如果你放的少,就要适当放一点盐
我粉丝泡了几个小时还是硬硬的,恰不断。。。像橡胶一样。。我是不是买到了假粉丝?
作者回复
2017-06-18
这个…可能是,一般粉丝泡十几分钟就软了。
作者回复
2017-07-20
这道菜有三个点综合控制,1泡水时间。2煮的时间。3煮的火大小。比如泡久了,后面煮的时候就要时间短一点。反之就多一点或者火大一点。
按照你所说的做法不可行,一般粉丝浸泡20分钟已经软了,你再煮5到10分钟还不变成糊吗?
谢谢分享,请教你哦,忘记用温水泡了,用的冷水,泡了可能30分钟,,煮的时候煮了八分钟,做出来成品,吃起来粉丝烂了一点,筷子一挑只有一点点长了(粉丝泡之前我没剪开)。。是原因我泡久了还是煮久了,,还是要温水泡呢????
作者回复
2017-06-28
泡和煮,都是让粉丝吸水变软。所以这两个时间是需要叠加掌握的。泡的时间短就要煮久点。相反泡的软了,就少煮一下。用温水,只是会加速泡的过程。时间还是以粉丝浸泡的效果为主参考。