老丁的私房菜－蚂蚁上树

老丁的私房菜－蚂蚁上树的答疑

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  宝宝大人  2014-11-27  

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  郫县豆瓣酱 是辣的吗
  作者回复 2014-11-29  

  辣的，川菜基本都要豆瓣酱，川菜红色油亮大部分都是用炒郫县豆瓣的办法做出来的。
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  盖世豪虾  2016-11-18  

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  豆瓣酱怎样才能炒出红油呢？我炒了一分多钟，连原来煸香蒜姜的油都被吸干完了，豆瓣酱还是没有出红油啊，锅里越炒越干，差点都焦了。
  作者回复 2016-11-22  

  豆瓣酱的汤就是红油，炒的时候才有，单纯干的豆瓣酱没太多红油。
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  跪拜紫金佛  2017-06-13  

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  盐要不要
  
  作者回复 2017-06-18  

  根据你放的豆瓣的量，豆瓣本身有咸味，如果你放的少，就要适当放一点盐
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  倪家佳_hz5e  2016-11-29  

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  龙口粉丝，煮两分钟可能都会坨吧？
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  啊小金鱼啊  2017-06-11  

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  我粉丝泡了几个小时还是硬硬的，恰不断。。。像橡胶一样。。我是不是买到了假粉丝？
  作者回复 2017-06-18  

  这个…可能是，一般粉丝泡十几分钟就软了。
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  手机用户9575_m8lg  2017-07-17  

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  5到10分钟 都成渣了。
  作者回复 2017-07-20  

  这道菜有三个点综合控制，1泡水时间。2煮的时间。3煮的火大小。比如泡久了，后面煮的时候就要时间短一点。反之就多一点或者火大一点。
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  食神洋少  2016-12-21  

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  按照你所说的做法不可行，一般粉丝浸泡20分钟已经软了，你再煮5到10分钟还不变成糊吗？
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  爱的乌托邦520  2017-06-19  

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  谢谢分享，请教你哦，忘记用温水泡了，用的冷水，泡了可能30分钟，，煮的时候煮了八分钟，做出来成品，吃起来粉丝烂了一点，筷子一挑只有一点点长了（粉丝泡之前我没剪开）。。是原因我泡久了还是煮久了，，还是要温水泡呢？？？？
  作者回复 2017-06-28  

  泡和煮，都是让粉丝吸水变软。所以这两个时间是需要叠加掌握的。泡的时间短就要煮久点。相反泡的软了，就少煮一下。用温水，只是会加速泡的过程。时间还是以粉丝浸泡的效果为主参考。
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  下厨房用户_975zb  2019-09-28  

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  肉末可以用什么代替呢。这年头吃不起肉
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  承医_znd9  2017-07-19  

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  什么叫大火收汁
  作者回复 2017-07-20  

  就是火开的大一些，用来熬一下锅里的汤汁。