老丁的私房菜-油焖茄子

8.2 综合评分
4507 人做过这道菜
茄子是老丁很喜欢的一种蔬菜,油焖茄子更是老丁常做的菜,味道非常可口。
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用料  

茄子 2个
瘦肉 少许
6~7瓣
老抽,盐 少许

老丁的私房菜-油焖茄子的做法  

  1. 茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻烦,看自己。肉切肉条,老丁炒茄子喜欢比较大的肉,这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片,蒜切小块备用。

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,多放油,由于茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤2
  3. 放入茄子,接下来是整个菜的关键步骤,首先一定转中火,火大了容易糊,茄子放入后,用锅铲压一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份,

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤3
  4. 茄子开始吸油,但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来,这里需要耐心,慢慢闷,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤4
  5. 加入两个八角,大蒜,和小半勺白糖。

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤5
  6. 闷到茄子很细的时候,这时候茄子几乎软烂了,加入生抽,老抽,适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

    老丁的私房菜-油焖茄子的做法 步骤6

小贴士

1、这个菜一定不要放水,一丁点也不行,放了味道就变了。
2、小火慢闷,慢慢煨出水,开始用锅铲压可以加速这个过程,但是茄子出水一定时候,变细了就不能压了,容易碎掉。
3、茄子和大蒜是绝配,可以多放点大蒜。
4、白糖不能少。

参照这个菜谱,大家做出 4507 作品

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该菜谱创建于 2015-01-27 15:11:26
171804 收藏


老丁的私房菜-油焖茄子的答疑

  • 马也妈  4年前  
    152
    天哪!太好吃了!很喜欢吃茄子,但总也做不好茄子,终于找到好方子了!感谢方主。
    作者回复 4年前  
    喜欢就好。😀
  • san吖吖  5年前  
    62
    你好 请问中途需要盖盖子么 闷是盖盖子的意思么
    作者回复 5年前  
    是的。
  • 霓裳泪舞  5年前  
    37
    请问茄子下锅前是否需要在水中浸泡,我制作时茄子没出水,而且糊锅了……QAQ不过最终结果……麻麻说味道还不错~
    作者回复 5年前  
    不泡水,糊锅一般是火大了,这个在焖制的过程中一定要中小火,用锅铲压压,自然就会软。
  • 玥zz101  3年前  
    4
    请问这道菜不放肉可以么
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 芥末上好佳  2年前  
    3
    太牛了,真的很好吃
    作者回复 2年前  
    谢谢:)
  • 手机用户9038_4pqu  3年前  
    2
    请问肉不用料酒什么的腌制吗?会不会太腥?
    作者回复 3年前  
    一般肉很多的菜才需要用到料酒等,比如红烧肉,肉只是蔬菜菜辅助的话不需要。
  • 火山鹿  2年前  
    1
    感觉不是很入味是不是调料放晚了?
    作者回复 2年前  
    有可能,也有可能放的少了
  • MrW-0  2年前  
    1
    先放肉不会太久肉老了吗
    作者回复 2年前  
    最好用五花肉,这样不容易老。如果不喜欢太老可以先炒下肉,称出来再炒茄子,茄子差不多了再加入一起炒。
  • Cloee  3年前  
    1
    做了好几次,每次因为配料不同略有改变,但这个做法相当不错,每回都收到赞赏,简直不要太好吃,给一百个赞
    作者回复 3年前  
    😊
  • 骆驼x  3年前  
    1
    茄子去皮可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以,但是我个人喜欢带皮

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