xiao_MiSs7
稣皮菠萝包
6.9
综合评分
982
人做过这道菜
用料
| 面团材料: | |
| 高粉 | 280g |
| 水 | 150g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个(约50g) |
| 奶粉 | 12g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 40g |
| 全蛋液(刷面) | 适量 |
| 酥皮材料: | |
| 黄油 | 60g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 一小撮 |
| 低粉 | 100g |
| 奶粉 | 1小勺 |
| 全蛋液 | 2大勺 |
| 夹馅: | |
| 总统黄油卷 | 3片(0.3-0.5cm) |
稣皮菠萝包的做法
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手揉动作展示
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展示（面团揉完的状态）
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首先把除了黄油的所有材料一起在大碗里搅拌到抱团
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然后放到操作台上操作，一直揉摔捶打~
揉至面团表面光滑的扩展阶段~
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加入黄油继续揉
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揉至可以拉出大片薄膜
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把面团滚圆放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵
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发到面团2.5倍大,用手指蘸了面粉戳进去,不回弹不凹陷就算OK了~
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放到操作台上排气,,按扁~
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分成8分均等大小的面团 进行中间醒发 15分钟 盖上保鲜膜防止水分蒸发变干。
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醒发时我们可以制作菠萝包的稣皮
黄油加糖、盐打发至体积膨大颜色变白即可
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2大勺鸡蛋液分3次加入
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搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
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筛入低筋面粉和奶粉
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翻拌均匀
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拌至光滑不粘手即可（若粘手，可适量加入一点点低粉）
以搓团不沾手心为准,切记不可多加。
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案上薄粉
把酥皮搓成条状
切成均等的8份
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左手拿起一块酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一块面团。
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把面团压在酥皮上,稍微用力，将酥皮压扁。
右手采用由外向里的方式捏面团，让酥皮慢慢的“爬”到面团上来。
一直到酥皮包裹住3/4以上的面团。
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收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
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进行2发
烤箱有发酵功能的只要在底下放一杯热水即可。
没有发酵功能的需每10分钟换一杯热水。
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发至2倍大
取出刷蛋液,并预热烤箱
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放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
表皮金黄即可。
(烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以盖上锡纸，到时间结束。)
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出炉的样子真好看
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菠萝包热腾腾的最好吃~
内部组织很细腻,,超好吃的~
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模仿港式茶餐厅的吃法。
中间夹一片总统黄油卷,,好似冰激凌的口感~
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面包松软好吃！这个配方，我爱！
小贴士
酥皮压印子的时候不要切太深或切断,否则在2发过程中由于面团膨胀很可能会把酥皮给撑破。
