椰蓉面包卷

8.1 综合评分
4988 人做过这道菜
吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~

如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~

份量:烤盘28*28cm15个

用料  

面包材料:
高筋面粉 430g
75g
酵母 5g
牛奶 180g
淡奶油 120g
全蛋液 50g
奶粉 25g
黄油 45g
椰蓉馅:
全蛋液 40g
奶粉 12g
40g
黄油 68g
椰丝 110g
刷面:(蛋黄水)
蛋黄 1个
1大勺

椰蓉面包卷的做法  

  1. 馅料制作:
    全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。

    椰蓉面包卷的做法 步骤1
  2. 椰丝馅建议先制作,使得椰丝能吸足蛋液黄油,也泡出香味。
    制作好以后,保鲜膜盖起来放在一旁备用。

    椰蓉面包卷的做法 步骤2
  3. 面包制作:
    配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋,再加入软化黄油继续揉至完全状态。

    椰蓉面包卷的做法 步骤3
  4. 面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。

    椰蓉面包卷的做法 步骤4
  5. 面团用擀面杖擀开(成长方形),排气。

    椰蓉面包卷的做法 步骤5
  6. 折3折

    椰蓉面包卷的做法 步骤6
  7. 再擀开,如此擀3-4次。(目的是排除面团空气,使组织均匀会一丝丝的)

    椰蓉面包卷的做法 步骤7
  8. 分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。

    椰蓉面包卷的做法 步骤8
  9. 整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状

    椰蓉面包卷的做法 步骤9
  10. 两边折起再擀开一次

    椰蓉面包卷的做法 步骤10
  11. 抹上之前制作好的椰蓉馅

    椰蓉面包卷的做法 步骤11
  12. 从上往下卷,收口处捏紧。

    椰蓉面包卷的做法 步骤12
  13. 一个个整齐排列在烤盘上
    (28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)

    椰蓉面包卷的做法 步骤13
  14. 整形后,继续放温暖湿润处(温度30℃湿度80°),第2次发酵至2倍大。


    表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟

    表面上色盖锡纸直到时间结束。

    椰蓉面包卷的做法 步骤14
  15. 抽丝可以拉很长呢~

    椰蓉面包卷的做法 步骤15
  16. 内部满满的椰蓉香扑鼻而来~

    椰蓉面包卷的做法 步骤16

小贴士

36*26cm烤盘配方为:
面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。
椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。

【注注注】(看这里看这里!):
由于很多小白对于这个配方存在很大质疑,所以必须科普一下!
因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性,面粉新旧也会导致吸水性不同,所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加,先和面,看状态再加(面团最初的状态是可以抱团的,略带一些黏糊糊,但是!绝对是抱团黏糊糊!而不是稀烂糊!)。
另外,关于最后加的黄油很多小白发生分离现象,最简单的建议是,看面团最后的状态,如果觉得不行,不加黄油也可以,或者减半加。

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椰蓉面包卷的答疑

  • 一个厨房怪叔叔  2年前  
    80
    作者你好 用你的方子做的时候我很生气 为什么啊?做美食多幸福的事儿啊!因为你给的方子是先面包 后馅料 在做的时候就先做馅料 也没有在图片介绍前说明 服了┗┃・ ■ ・┃┛
    不能太信任的感觉 结果又改了又该 真是希望你的配方 逻辑顺序调整好
    最后还是表达下感谢 我正发面 期待
    作者回复 2年前  
    噢噢 不好意思 我把步骤里面先做椰蓉表明一下 别人都没有跟我反应过 所以我也忽略了 感觉大家都看得懂 我思路也是比较混乱 如果你还有那里看不太明白的 继续说 我改了详细一点 有助个位制作。
  • m﹖黑色幽默  3年前  
    75
    淡奶油可以用别的代替吗
    作者回复 3年前  
    用牛奶加黄油代替
  • 楚旋  3年前  
    69
    用你的方子做了一次,味道不错,可是为什么你的面团看起来那么干爽?每次和面为了不黏手,一直在手上抹油,结果面团稀稀的,根本不能塑型啊,第一次发酵好了以后,能在面板上用干粉吗?用了会不会把面团弄得很干?
    作者回复 3年前  
    我不用油的,加多了面团可能会稀。就在整形的时候撒一层薄薄的手粉即可。
  • 臉上啲大酒窩  2年前  
    9
    第二次要醒多久?
    作者回复 2年前  
    温度加湿度到位的话 发酵40分钟足够了
  • 手机用户6159_dtz0  2年前  
    8
    面团真的是很稀,第一次我认为面粉问题,倒掉换了别的面粉还是很稀!是不是牛奶要少放点?这个方子对于我有问题,因为量都是严格秤好的
    作者回复 2年前  
    是这样的 根据面粉吸水性的不同 面粉的新旧程度 还有 季节气候的变换 都有关系的 所以液体并卟是需要全部一致的放入 把所有液体称号混合好 慢慢分批倒入进去和面 看面团的湿润程度加的
  • 迟风  2年前  
    7
    请教作者:为什么我做出来的椰蓉夹面包里烤出来后很干?一撕面包都掉下来了!
    作者回复 2年前  
    是卟是黄油不够?又或者放太多了?还有就是面包发酵的不好,都可能
  • 秦包子  2年前  
    7
    楼主你这个配方大概做多少个面包啊
    作者回复 2年前  
    简介有写 份量:烤盘28*28cm15个
  • 天然卷都是大好人  2年前  
    6
    就是面粉和好后加黄油那一步  加好后 揉了很久还很油很油
    作者回复 2年前  
    听着像面团不吃油了
  • 我们活着何其幸运  2年前  
    6
    我淡奶油没有,你说可以用牛奶和黄油代替,这个方子120g淡奶油等于多少的牛奶和黄油,量是多少?
    作者回复 2年前  
    差不多是 85g牛奶 35g黄油  你也可以90g奶 30g黄油
  • 凸凹悉尼  2年前  
    5
    我用的面包机揉面 但不得不说揉好后太黏了 又加了点面粉😂 在等第二次发酵……
    作者回复 2年前  
    面包机揉面 根本不靠谱 上次我邻居买了一台我借来玩 15分钟揉一次 拿出来一看 粘糊糊的 跟没有揉过一样 我按了总共加起来2个小时 才揉到出膜 功率根本就不够

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