「椰丝牛奶小方」媲美85℃

7.9 综合评分
293 人做过这道菜

用料  

配方1:
牛奶 250g
20g
淡奶油 100g
炼乳 10g
玉米淀粉 35g
椰丝 适量
配方2:
牛奶 250g
黄油 20g
10g
炼乳 20g
玉米淀粉 25g
椰丝 适量
自制炼乳:
牛奶 250g
25g

「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法  

  1. 炼乳制作:
    牛奶250g和糖25g。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤1
  2. 倒入不粘锅 先用中火煮

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤2
  3. 一直煮到水分蒸发 慢慢变稠,转小火不停的搅拌。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤3
  4. 差不多就这样可以用了~成品大概在80g左右吧。

    甜度高,保存也可以稍微久一点,冷藏保存。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤4
  5. 椰丝小方制作:
    根据个人手头的材料可以选择配方1(牛奶250 糖20 炼乳10 淡奶油100 玉米淀粉35-40 椰丝适量)

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤5
  6. 或者配方2(牛奶250 黄油20 糖10 炼乳20 玉米淀粉25-30 椰丝适量)

    个人觉得此方比前者稍逊一点,但是适合找不到淡奶油的朋友们~

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤6
  7. 取一半牛奶和淀粉混合均匀。备用。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤7
  8. 把其余所有材料倒入锅内,中火煮开。(根据个人喜好可以加大炼乳的量,同时减少糖的量)

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤8
  9. 煮开后转小火,把第7步的牛奶淀粉混合物搅拌一下(防沉淀)倒入锅内,迅速搅拌均匀

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤9
  10. 关火,转入容器里。放冰箱冷藏,凝固后切块

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤10
  11. 从容器里倒出来
    成功的椰丝小方是很容易脱模的~

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤11
  12. 全部切小块。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤12
  13. 放入准备好的椰丝里滚几圈,全部覆盖。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤13
  14. 装进保鲜盒冷藏保存,尽快吃完。

    「椰丝牛奶小方」媲美85℃的做法 步骤14

小贴士

炼乳熬制按照10:1的比例。

椰丝小方的淀粉和液体比例为1:10

容器内垫保鲜膜,取出会更方便。

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「椰丝牛奶小方」媲美85℃的答疑

  • 小小小超人  2年前  
    4
    可以用椰汁换纯牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    可以试试看
  • 超级萌_24zy  3年前  
    2
    是放凉之后再放冰箱吗
    作者回复 3年前  
    直接放冰箱即可。
  • 遗失的可可  3年前  
    2
    做好后惹着就放冰箱吗?要盖盖子吗?
    作者回复 3年前  
    嗯 盖盖子的
  • 魂之紫叶  2年前  
    1
    为什么放了一晚上冰箱了,还是没结起来呢?还是水状
    作者回复 2年前  
    那你可能比例出错了或者没有搅拌均匀。
  • Cherish1866  3年前  
    1
    一半牛奶与淀粉混合备用,另一半牛奶和其他全部材料下锅煮对吗?
    作者回复 3年前  
    嗯嗯对的没错 聪明~
  • 爱吃爱玩的小丸子  1个月前  
    0
    倒入玉米定分搅拌几下就稠了,倒入磨具就要用勺子压平,感觉有点干,是什么原因
    作者回复 1个月前  
    可能配比上存在微差、不是粉多了几克就是液体少了几克
  • 香茜  10个月前  
    0
    你好,感谢方子,但是为什么我的牛奶小方冷藏了一下午了,上面凝固,下面还是稀的,没法儿切块呢?是否是淀粉放少了导致?(已搅拌均匀)
    作者回复 9个月前  
    淀粉如果是按照配方的量,那肯定可以凝固的哦。我也没碰到过这种情况呢,我猜测,或许是上面水分蒸发,底部水分凝固没有散掉,或者底部还未冷却好导致的吧
  • LIN晓鑫  1年前  
    0
    你好,最少冷藏几小时?
    作者回复 9个月前  
    冷却就好了,4小时吧
  • L旅途  1年前  
    0
    为什么在煮的时候总是有淀粉粒,试过几次都没办法解决,可以用吉利丁片代替玉米淀粉吗?
    作者回复 9个月前  
    不可以的哦,口感会不一样的,先取一部分液体加入淀粉搅拌均匀后,一次性倒入煮开的液体中快速搅拌哦。
  • YUE_小姿  1年前  
    0
    请问玉米淀粉是平时煮菜用的生粉吗?
    作者回复 1年前  
    平时煮菜的生粉,有小麦淀粉和玉米淀粉,这里我们就选用玉米淀粉,

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