山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱

8.4 综合评分
1860 人做过这道菜
真是一款一劳永逸的食物~
一次性就可以制作出山楂糕、山楂卷、山楂果酱。
连分离出来的果核果皮都能拿来泡个茶水,做成山楂茶。

用料  

山楂 500g
白砂糖 100g
冰糖 100g
鲜榨柠檬汁 1小勺

山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法  

  1. 山楂泡盐水洗净

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤1
  2. 全部切开成两半

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤2
  3. 放入锅中,加入清水,与山楂齐平即可

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤3
  4. 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟
    (山楂果肉都软烂即可)

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤4
  5. 煮山楂的水不要倒掉,留着备用。
    (图中已是被我快用完的样子)

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤5
  6. 煮熟的山楂趁热过筛
    用刮刀将山楂在筛网里来回碾压

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤6
  7. 压碾果泥其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤7
  8. 最后筛网中剩下果皮和果核(装在大碗里备用)

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤8
  9. 得到一盆山楂果糊

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤9
  10. 果糊重入锅中

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤10
  11. 加入白糖和冰糖,继续中小火加热

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤11
  12. 边加热边不停搅拌

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤12
  13. 山楂果浆:比糕要稀,搅拌到勺子上挂薄糊,用手指在挂糊的勺子上划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤13
  14. 装瓶冷藏即可~

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤14
  15. 然后剩下的继续加热,至勺子上能够厚厚挂糊,果糊流动性差,最终的状态:糊要挂在勺子上~~~

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤15
  16. 离火搅拌机下,勺子插里面也不会倒

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤16
  17. 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤17
  18. 完全冷却后,倒出即成山楂糕!

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤18
  19. 煮好的山楂糕糊取一点铺在烤盘里薄薄一层

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤19
  20. 冷却后卷起切段

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤20
  21. 即成山楂卷。

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤21
  22. 之前第八步留下的果核和果皮和残留的一点果泥倒入2-3杯凉白开水和适量糖搅拌均匀后用筛网过筛出果皮果核丢弃。

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤22
  23. 留下的山楂茶用纱布再过筛一遍,筛掉沉淀物(也可不过筛,纯个人偏好),即得到一杯酸酸甜甜的山楂茶。

    山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法 步骤23

小贴士

柠檬汁不宜放太多,起到抗氧化作用即可。
柠檬和山楂都属碱性。

锅子不宜用铁锅。
山楂本身并没有毒性,但用铁锅熬煮山楂时,由于铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物,大量铁化合物进入胃内,刺激胃部而引起中毒。一般在食用30~60分钟后发病,主要有恶心、呕吐、上腹部不适、头晕等症状,并可出现舌和齿龈呈紫黑色。一般恢复较快,症状严重者应送医院治疗。
(另外,不宜用铁锅煮绿豆,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮藕,铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑,而且吃了这种藕,还会引起肠胃不适。)

网友说可以用一半的麦芽糖代替白糖,有助于山楂酱更浓稠容易成糕

1 选山楂要选偏生的,生的山楂果胶含量高,容易成冻。什么样的叫生的呢,就是你用手颠颠,觉得比较重一点的,不要是那种空洞的。
2 水一定要少放,水放多的,再怎么熬,凝胶的作用也不是很大。适量就可以,所谓适量就是山楂放锅里煮,不会干掉就好

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山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的答疑

  • Aeolusa  3年前  
    130
    请问:已经熬得好浓稠了,但是就是不能凝固,是为什么呢?
    作者回复 2年前  
    熬的不到位或者山楂不新鲜果胶不够丰富
  • 天舞开心  2年前  
    61
    请问山楂卷用刷一层油吗?
    作者回复 2年前  
    卟用的,卟会粘。
  • Irene小雨  2年前  
    53
    想问下 冷藏一晚上 没有凝固因为什么?
    作者回复 2年前  
    水分太多或者胶破坏了
  • 有机山楂果  2年前  
    6
    谢谢分享,太好了!我也打算做做,家里就是种植山楂的,就是从来没想到过做成成品
    作者回复 2年前  
    哇哦 种山楂 那质量肯定会很好~
  • 忘忧草-126  2年前  
    4
    请问一下把做好的山楂糊倒在摸好油的玻璃碗里冷却时用不用盖上盖子?
    作者回复 2年前  
    盖 没关系的 但是不要密封的
  • 紫云-8  2年前  
    4
    我刚做完,不知道明早能不能看到成功,但山楂卷貌似干不了呃!
    作者回复 2年前  
    山楂卷我放了一晚上
  • 小毒丶  2年前  
    4
    柠檬可以不放或用什么取代吗?
    作者回复 2年前  
    可以不放。
  • 小小的牛  3年前  
    4
    包山楂卷的纸是什么纸呢
    作者回复 3年前  
    保鲜膜裁的
  • imty  2年前  
    3
    请问要烤多长时间?
    作者回复 1年前  
    这个是不用烤的啊
  • 溪粥  2年前  
    3
    不放柠檬可不可以
    作者回复 2年前  
    可以不放 放久了 可能颜色不好看

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