草莓巧克力夏洛特蛋糕

9 人做过这道菜

用料  

海绵蛋糕:
蛋黄 4个
蛋清 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 100克
巧克力慕斯:
黑巧克力 130克
蛋黄 3个
鲜奶油 2大勺
蛋清 4个
细砂糖 50克
装饰:
鲜奶油 150克
细砂糖 15克
草莓 若干
糖粉 少量

草莓巧克力夏洛特蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕,烘烤两片直径18CM圆形、三片带状的分蛋法海绵蛋糕:

    将蛋黄蛋清分开,蛋清倒进打蛋盆中,用打蛋器充分搅拌。加入一大勺细砂糖,搅拌至起泡。大约5分起泡时,加入剩余细砂糖的1/3,搅拌。至8分起泡时,再加入1/3量的细砂糖,搅拌,直至将所有细砂糖全部加入,搅拌至充分起泡。

  2. 轻轻搅拌蛋黄,取1/4步骤3的打发蛋白加入蛋黄中,拌匀。

  3. 将步骤2倒回步骤1中,用橡皮刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。将过筛的面粉一点点加进去,用橡皮刮刀从盆底向上翻拌,充分混合。

  4. 将步骤3装进直径为1CM的圆口花嘴裱花袋中,在烤盘上铺上烤纸,将面糊挤成长7CM的棒状,一条紧挨一条,挤满整个烤盘的长度,同样的做法挤出3条备用。再挤出两个直径为18CM圆盘状蛋糕胚。

  5. 放入预热210度的烤箱,烤制15分钟。出炉后待冷却,撕去烤纸。

  6. 将带状蛋糕胚底部一边切去,成为平线。将带状蛋糕沿着蛋糕圈模内壁放置一圈(平线边朝下),如果一片长度不够,从另外一片带状蛋糕胚切取一段,补齐围满整个慕斯圈内壁,尽量不留缝隙。

  7. 将2片圆形蛋糕胚切成能塞入无底圆模内带状蛋糕围边的大小。其中一片做底,嵌入烤模中,并用手指按压周围,使之与带状围边没有缝隙。

  8. 制作巧克力慕斯:

    将黑巧克力隔热水融化,后端出,加入鲜奶油和蛋黄,拌匀。

  9. 将蛋白按照制作海绵蛋糕的方法进行打发。取少量打发蛋清,加入步骤8,迅速搅拌后倒回打发的蛋清,轻轻拌匀。

  10. 制作草莓夏洛特蛋糕:

    将巧克力慕斯倒入慕斯模的1/2处,盖上另一片圆形蛋糕胚,将剩余巧克力慕斯全部倒入修平。放入冰箱冷藏至凝固。

  11. 制作发泡奶油:将砂糖加入淡奶油中,打发,加入到句菊花形花嘴裱花袋中,挤在凝固的巧克力慕斯表面,装饰上草莓,在表面筛上少量糖粉。

  12. 取下圆形慕斯模,在蛋糕围边一圈系上丝带,即可出品。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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