鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)

7.6 综合评分
5289 人做过这道菜
纸杯蛋糕一直是我的最爱,做过很多次了,却一直没有让自己满意。
趁着休假,跑到Page One,翻看了很多杯子蛋糕的外版书籍。
一张张精致的图片,真是招人喜欢。
于是带着充电后满满的灵感,做出了这一组还算满意的Cupcake。
老公带到公司分享给同事们,据说反响还不错,收到大家的好评,心中也充满感动。
想必在这年节关头,小伙伴们免不了各种聚会、轰趴。
如果你还没想好带什么爬梯礼物,缤纷欢快的杯子蛋糕是不错的选择哦~

用料  

蛋糕底(约13-14个杯子蛋糕的量):
低筋面粉 100克
蛋清 110克(约4个中等大小鸡蛋)
蛋黄 60克(约4个中等大小鸡蛋)
细砂糖 60克(加入蛋清中)
细砂糖 25克(加入蛋黄中)
牛奶 65克
植物油 50克
泡打粉 1小勺(5ml)
装饰(花嘴型号详见下文):
鲜奶油(蓝风车) 200克
细砂糖 20克
装饰物 适量
食用色素(Americolor) 适量

鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法  

  1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤1
  2. 分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤3
  4. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤4
  5. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤5
  6. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤6
  7. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤7
  8. 把面糊倒入纸杯中,约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层,烤20-25分钟。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤8
  9. 蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂,都不是问题。通常情况,戚风蛋糕会有些回缩,若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子,可用刀将冒出的部分削去,便于装饰。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤9
  10. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤10
  11. 蛋糕底置凉期间,可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中,加入20克糖,用电动打蛋器中速搅打,打到出现明显纹路且不会来回流动,倒扣打发盆奶油也不会流出即可。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤11
  12. 浓情系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤12
  13. 巧克力系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤13
  14. 蜜意系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤14
  15. 圣诞系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入绿色食用色素搅拌均匀。先后将三能8齿裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤15
  16. 包装:将做好的纸杯蛋糕装入专用纸杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封阳台保存。

    鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法 步骤16

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鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的答疑

  • 厨子joyce  5年前  
    73
    奶油搅拌色素的时候会不会消泡?
    作者回复 5年前  
    不会的,拌色素我一般就是用打蛋器多打几秒而已,颜色均匀就好了。或者用刮刀拌也可以,是不会使奶油变稀的。切记千万不要把奶油打过了,变成渣子状就彻底不能恢复了
  • 壊雪兮  4年前  
    55
    没有植物油可以用黄油么?量是一样的么?
    作者回复 4年前  
    可以。但是植物油就是家里炒菜的油,(比如玉米油,但千万不要用花生油这种味道大的),感觉比黄油好找吧?
  • 留与非  4年前  
    37
    这里面用的色素和翻糖蛋糕用的色素是一样的吗?
    作者回复 4年前  
    没做过翻糖,不太清楚耶
  • 肉滚君鹿狸白  5年前  
    6
    杯子好可爱!!可以发个某宝关键词或链接吗!!!
    作者回复 5年前  
    卖家叫奶花儿烘焙屋,找韩国淋膜纸模 就行
  • 天下第一肉丸子  4年前  
    3
    什么牌子的色素比较好用?纠结了很久了·~~新手~
    作者回复 4年前  
    我用的是Americolor
  • missMemphis  4年前  
    2
    请问用多大的纸杯?大约多少个?
    作者回复 4年前  
    直径5CM,大约13-14个
  • 阿里ю媽媽  5年前  
    2
    这个方子是做几个的量啊??我们每次吃不了那么多,那要怎样减量呢谢谢~~
    作者回复 4年前  
    12个。
  • ss0323  5年前  
    2
    亲,你挤得好好看啊。我想问你用的什么裱花嘴啊
    作者回复 4年前  
    原文有写
  • 手机用户2549_2150  2年前  
    1
    在蛋糕底中加入“泡打粉”是起什么作用的?😄
  • 橙大橙  3个月前  
    0
    为什么烤出来的蛋腥味很重

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