主面团 | |
高粉 | 160g |
低粉 | 40g |
酵母粉 | 2.5g |
细砂糖 | 40g(我用35g) |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 94g(我用110g) |
黄油 | 30g |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
低粉 | 8g |
牛奶 | 73ml |
黄油 | 3g |
黄油室温软化,主面团除黄油以外的原料一起揉至面团表面光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段,28度左右发酵至2-3倍大(一发)
一发结束后取出面团排气,分割成38g和10g的面团各8个,滚圆松弛15分钟
松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条
3步骤的面团卷成条后搓长,大约28厘米左右,注意搓均匀,我搓的不是太均匀
搓成长条以后卷成卷,小面团搓成长长的锥形,这里卷的时候一定要贴着台面卷,如果卷的不平烤出来容易变成蜗牛的身体会变成一个塔!
面团卷移到烤盘上,锥形面团放旁边,组合成蜗牛形状,温暖湿润处进行最后发酵(二发)
二发结束后表面刷蛋液,顺着面团缝隙积上卡仕达酱,烤箱预热180度,烤大约13分钟。出炉放凉后用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴
卡仕达酱做法:
1、蛋黄打散加入配方中1/2砂糖打至颜色变浅,体积膨胀
2、1加入过筛的低粉搅拌均匀
3、剩余1/2的糖和牛奶搅拌均匀后煮至沸腾
4、3一点点倒入2中,边倒边搅拌直至混合均匀
5、4放在火上煮,边煮边不断搅拌,注意要小火防止糊锅,待面糊到浓稠的状态关火
6、5加入黄油搅拌均匀
7、6过筛冷却后放入冰箱冷藏待用