冬阴功汤(无椰奶清汤版)

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上个月去了趟泰国,从下飞机开始就到处找冬阴功汤喝,几乎每顿都点,每次味道都不太一样,最后终于明白了,就跟咱们的酸辣汤小面似的,每家都有各自的做法,所以有的觉得完全不好喝啊,大部分都很腻。后来网上搜来搜去找到一个口碑不错的泰餐课,于是就去学了一下。作者的推荐就是老师做的冬阴功汤是她喝过最好喝的,于是专门挑了有冬阴功汤的课。后来想想在泰国最有价值的一天,就是去上了泰餐课,终于尝到了我最喜欢的冬阴功汤。完全不油腻,食材都是新鲜的,出来的味道是最原始的鲜、酸、辣。
     课上还学了芒果饭,咖喱,吃了老师做的芒果饭,就再也吃不进外面的芒果饭了,我争取慢慢把这些都重新做一遍,传上来。

用料  

香茅 2根
4只
青柠 半个
平菇 一小把
洋葱 大约1/4个
西红柿 大约1/4
南姜 一小块
柠檬叶 4片
小米椒 1个
鱼露 适量
香菜 少量

冬阴功汤(无椰奶清汤版)的做法  

  1. 准备好食材,平菇洗干净,虾洗干净去虾线,虾头和身子分开。这些分量是一人份的,辣椒老师用的是泰国的很小很辣的那种青椒,我找不到就用小米椒代替了。我准备了两个辣椒,最后只用了一个。

    冬阴功汤(无椰奶清汤版)的做法 步骤1
  2. 南姜切细片,香茅用刀背拍碎切大段。小米椒刀背拍碎,柠檬叶去掉中间的主茎,取一片切很细很细的丝儿,我手残切的不好。洋葱切大块儿稍稍拍一下。西红色切成能一口吃完的大小。

    冬阴功汤(无椰奶清汤版)的做法 步骤2
  3. 食材的先后顺序很重要!锅里加适量水,水先烧一会儿,煮沸之前加虾头、香茅、洋葱和南姜小火煮,水开后煮大约三分钟。

    冬阴功汤(无椰奶清汤版)的做法 步骤3
  4. 3分钟以后加蘑菇和没有切碎的柠檬叶子继续小火煮大约1分钟,然后放入西红柿,西红柿煮软后放虾身子,煮30秒后立刻离火。

  5. 离火后加入鱼露(出咸味),辣椒和青柠汁。口味重喜欢吃辣的可以多加辣椒和青柠汁,可以慢慢加到自己喜欢的程度。有香菜可以切碎撒进去,我忘买了就没放。老师教的时候放了香菜的,柠檬叶子丝撒在上面提升颜值。清汤版冬阴功汤就完成了。另外香茅最后都可以挑出来扔掉,因为不能吃,味道也煮出来做完贡献了,这也是切大段的原因,方便煮好了挑出来。

    冬阴功汤(无椰奶清汤版)的做法 步骤5

小贴士

1、香茅和洋葱、南姜这些,要根据食材本身的特性决定量,我买的香茅问起来味道不重,所以我放了两根,如果味道重的一根就够了,洋葱和南姜也一样,味道比较浓郁的品种就稍微少放一点儿。
2、食材的先后顺序很重要,一定要先放香茅和南姜洋葱虾头进去煮,这样先把他们的味道煮出来。虾一定不要久煮,影响口感,小火30秒肯定熟了。
3、这是我个人很喜欢的一种做法,没有椰奶、没有油,很清爽的感觉,如果喜欢椰奶那种厚重感可以把水换成椰奶煮。
4、不需要用盐,因为鱼露就是咸的,泰餐很多都是用鱼露出咸味。
5、虾可以换成墨鱼、鸡肉、或者鱼肉都可以。
6、蘑菇只要是没有味儿的蘑菇都可以,不一定是平菇。
 
该菜谱创建于 2017-04-28 17:18:00
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冬阴功汤(无椰奶清汤版)的答疑

  • 宝菜头666  08-08  
    0
    哇 神菜谱 今天照着做了 像烟花一样味道特别有层次感 一层一层的冲击着舌头 真的 第一次做觉得好有成就感 谢谢您🤩🤩
    作者回复 08-14  
    哈哈 谢谢你喜欢
  • reiko60  06-21  
    0
    泰国夜市喝过冬阴功清汤版的超好喝,还考虑那是怎么做的呢,原来不加冬阴功酱和椰汁也一样好喝啊
    作者回复 06-23  
    是的 很好喝 而且没那么腻

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