可可马卡龙

.TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。

蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

将蛋白霜分次与tpt面糊混合

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊

不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现

马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。