绵软的广式馒头

绵软的广式馒头的答疑

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  ChoVco  2013-11-20  

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  因为泡打粉是化学东西，我可以不加它吗？换等量的酵母或者直接去除泡打粉然后发酵的时间延长一点可以吗？如果酵母不是耐高糖的，我是不是应该把糖份减至10g会好一些？糖减量了，盐可以不放了吧？
  作者回复 2013-11-20  

  还是做别款的馒头吧
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  闷闷小芬  2013-09-16  

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  光老师，我做广式这个方子做出来怎么跟那个北方馒头一样紧实呢，不够松软，跪求答案啊
  作者回复 2013-09-16  

  你叫我光光就好了 过于紧实是不是没发到位 如果发到位了还紧实就在擀进去的粉那里减去20g
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  DafuDaguii  2013-08-21  

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  你终于出广式了！！！！！！！！！
  作者回复 2013-08-21  

  是终于做出比较满意的口感了才敢发菜谱！
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  Zh怡萱  2013-08-26  

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  光光，光光，你夏天一般发面发多久，发完后揉多久呢？上午照着光光的菜谱做了，虽然内部蛮细腻，手指用力戳也会弹起来，可是好不美貌啊！！和图片比起来要钻地洞了，而且揉了好久，（呃，40+min算多么）也还是有气孔，是没有擀面杖的原因么？？
  作者回复 2013-08-26  

  你揉太久了 .... 因为本身也就是追求绵的口感不需要揉的太久 光滑了就可以了 发面时间是一发大概十五分钟 因为这个加了泡打粉不需要发太久 二发就是看到馒头比发前大了1.5~2倍就可以蒸了  发好之后不是要揉而是擀 这个菜谱里有说到
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  Windsor  2013-08-25  

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  QAQ 馒头不是一般都中筋面粉吗 就是普通面粉。。。
  作者回复 2013-08-25  

  高筋低筋中筋你喜欢哪种用就是了 这个用低筋做就是为了追求松和绵
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  小p呀  2014-04-07  

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  光光~~想问下 我做出来 馒头略带淡淡的苦味 是哪个环节出问题了啊？谢谢~
  作者回复 2014-04-08  

  你是用这个方子吗？ 是不是泡打粉搁多了
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  DafuDaguii  2014-02-08  

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  (*￣▽￣)y光光我忍不住来赞美你了 你这个方子果然是我的挚爱啊..撸了无数次可是都没拍图的忍不住再来赞美了
  作者回复 2014-02-15  

  么么哒 贵贵！
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  那个雨点滴  2019-07-10  

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  光光老师，为什么我做出来的馒头是很蓬松，但蓬松的有点不正常，里面就像马蜂窝一样的洞洞，
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  下厨房用户_k0iwe  2020-10-21  

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  光光老师，擀面时用的40-50克面粉是低筋面粉吗？
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  Joann_aw1s  2020-12-13  

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  低筋面粉什么时候放？