葱多多曲奇

8.3 综合评分
8283 人做过这道菜
香酥咸脆~

用料  

无盐黄油 85g
玉米油 40g
全脂牛奶 50ml
低筋面粉 200g
白糖 45g
4g
新鲜小葱 35g

葱多多曲奇的做法  

  1. 黄油切小块后软化备用。

  2. 小葱洗净沥干只取葱绿部分切碎。

    葱多多曲奇的做法 步骤2
  3. 白糖放入搅拌机研磨成糖粉备用。(自己磨一定要打磨的很细腻再用,不要有没打干净的小颗粒在里面。如果你家里有市售的不含玉米淀粉的糖粉也可以用,那就不需要做这一步。)

    葱多多曲奇的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛后加盐拌匀备用。

    葱多多曲奇的做法 步骤4
  5. 牛奶用微波炉加热至比体温热一点的温度备用。

    葱多多曲奇的做法 步骤5
  6. 八齿花嘴装入裱花袋。

    葱多多曲奇的做法 步骤6
  7. 将裱花袋套在一个口径较大高度较高的容器内,多出的部分沿着容器口径翻下来。

    葱多多曲奇的做法 步骤7
  8. 黄油软化后打发成白色。

    葱多多曲奇的做法 步骤8
  9. 加入糖粉继续打发。

    葱多多曲奇的做法 步骤9
  10. 一直打到黄油体积变大颜色发白有光泽。

    葱多多曲奇的做法 步骤10
  11. 加入植物油、牛奶、小葱碎。

    葱多多曲奇的做法 步骤11
  12. 用打蛋器低速搅打均匀。

    葱多多曲奇的做法 步骤12
  13. 加入混合了盐的低筋面粉。

    葱多多曲奇的做法 步骤13
  14. 用刮刀按压翻拌均匀。

    葱多多曲奇的做法 步骤14
  15. 装入裱花袋内。

    葱多多曲奇的做法 步骤15
  16. 尽可能快的将面糊挤在烤盘上,然后烤箱预热200度。

    葱多多曲奇的做法 步骤16
  17. 放入曲奇,中层或中下层烘烤15~20分钟。

    葱多多曲奇的做法 步骤17
  18. 出炉后放在晾网上晾凉,然后装入密封盒密封保存可保存一星期口感持久酥脆。

    葱多多曲奇的做法 步骤18

小贴士

1. 所有步骤都是在5°~10°这样比较冷的室温条件下来制作的,所以会有牛奶加热和尽可能快的挤好所有的曲奇这些步骤。如果是在温暖的天气制作的话牛奶不要加热。
2.像这样的天气做曲奇和磅蛋糕都比较困难,我的办法是利用蒸锅烧一锅热水,水烧到刚好要冒小泡的时候关火,然后放上蒸笼架,再在蒸笼架上放一小块温热的湿毛巾后放上装有软化好的黄油的不锈钢盆即可。 这里最佳选择是不锈钢盆,因为导热快散热也快比较好控制。
3.葱要尽可能的切碎,太大粒的话会导致面糊卡住不好挤出来。

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该菜谱创建于 2014-12-14 20:35:01
143170 收藏


葱多多曲奇的答疑

  • 又烤焦的面包  4年前  
    40
    请问 为什么不能用混有玉米淀粉的糖粉?我只知道玉米淀粉会降低面粉的筋度 会让饼干更酥……不知道这里是否还有别的讲究?酥松和酥脆的差别?
  • 雯子26  3年前  
    17
    如果想做甜的,是不是不放盐就好了?
  • 花香食语  4年前  
    13
    新手一枚,询问一下为啥挤出来的时候有形状,一烘烤就都变一堆堆了,最后出来一个个饼饼
  • aileen852  5年前  
    7
    没有玉米油,普通的色拉油可以吗?
  • Ying320  4天前  
    0
    你好!请问可以用细砂糖或者棉砂糖直接加进去做吗?
  • 半只蛋挞  3个月前  
    0
    怎么把黄油弄成白可以详细说明一下吗?这个步骤对于新手还是很困难
  • 养生达人廖诗韵  3个月前  
    0
    请问烤的时候用多少度?你只说了预热用200度,没说烤时用多少。
  • Mandarinchen  3个月前  
    0
    请问为什么我的曲奇里面总有一块是湿的,像是没熟?而且我后来还用150度加了十分钟
  • 葱花花花花  3个月前  
    0
    请问您用的是哪一款花嘴呢
  • 土豆条啊  4个月前  
    0
    请问,我黄油打发的也挺好烤出来也挺酥的可是为什么那么难挤呢?

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