中种手撕北海道吐司

8.8 综合评分
10159 人做过这道菜
分成八个小份 每次吃的话就用手掰开 超级厚片又不用刀子切 很方便 (# ̄▽ ̄#)

用料  (中种)

高粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
纯牛奶(中种) 80g
白砂糖(中种) 7g
蛋白(中种) 17g
速发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 5g
全脂奶粉(主面团) 17g
全蛋(主面团) 20g
白砂糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
黄油(主面团) 5g
速发酵母(主面团) 2g

中种手撕北海道吐司的做法  

  1. 中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大

  2. 发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段

  3. 分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟

  4. 擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内 8个都卷好后再烤箱内开发酵功能发到9分满

  5. 185度 中下层 30分钟左右

小贴士

脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软

参照这个菜谱,大家做出 10159 作品

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该菜谱创建于 2013-03-18 13:03:31
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中种手撕北海道吐司的答疑

  • ╰☆竹石ヅ♡  2014-03-26  
    423
    不喜欢奶油和黄油,用色拉油代替黄油,不用奶油行不行呢
    作者回复 2014-03-29  
    你还是别做这个了
  • 珍珠小黑框  2013-08-26  
    259
    我好困惑啊!!主面团的材料里没有面为什么叫主面团啊!!!我纠结好久了???
    作者回复 2013-08-26  
    那要叫什么?
  • 曾小西yeah  2017-11-29  
    129
    说楼主的回答不nice,嫌弃楼主态度不好的我只想说,这又不是付费食谱,人家免费分享的食谱你们巴拉巴拉一堆智障问题,有些连基本的常识都搞不懂张口就问,这种拿来主义到底是怎么培养的?
  • 卷卷冰  2013-08-30  
    104
    没有奶粉,可以用淡奶油或牛奶代替吗,或者可以不放吗,或者用什么代替

    谢。
    作者回复 2013-08-30  
    不放
  • 爱情容易使人成为笑柄  2016-09-08  
    35
    作者的回答一点都不nice
  • 心如冬至  2016-09-06  
    18
    请问可以冷藏发酵中种面团吗?
  • 发财狗狗  2014-01-14  
    16
    LL加了主面团后太黏了,揉了一个多小时还有点黏,比较难整形啊~~怎么办?
  • sunglow_li  2013-04-17  
    16
    为什么中种和主面团混合后,也揉到扩展阶段,可是很湿,不能成形啊!怎么办?
    作者回复 2013-04-17  
    继续揉
  • Miss_omi  2013-10-30  
    12
    二次发酵的时候,需要放热水吗,烤箱里面,然后发酵功能需要设定温度吗还是温度调到零,烤出来的组织有粗孔是什么原因啊?没有拉丝的感觉,请教谢谢!
  • emily_cat  2014-01-14  
    11
    什么是速发酵母啊?是做面包用的安琪酵母吗??

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