中种手撕北海道吐司

8.8 综合评分
6429 人做过这道菜
分成八个小份 每次吃的话就用手掰开 超级厚片又不用刀子切 很方便 (# ̄▽ ̄#)

用料  (中种)

高粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
纯牛奶(中种) 80g
白砂糖(中种) 7g
蛋白(中种) 17g
速发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 5g
全脂奶粉(主面团) 17g
全蛋(主面团) 20g
白砂糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
黄油(主面团) 5g
速发酵母(主面团) 2g

中种手撕北海道吐司的做法  

  1. 中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大

  2. 发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段

  3. 分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟

  4. 擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内 8个都卷好后再烤箱内开发酵功能发到9分满

  5. 185度 中下层 30分钟左右

小贴士

脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软

参照这个菜谱,大家做出 9848 作品

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中种手撕北海道吐司的答疑

  • ╰☆竹石ヅ♡  5年前  
    409
    不喜欢奶油和黄油,用色拉油代替黄油,不用奶油行不行呢
    作者回复 5年前  
    你还是别做这个了
  • 珍珠小黑框  6年前  
    236
    我好困惑啊!!主面团的材料里没有面为什么叫主面团啊!!!我纠结好久了???
    作者回复 6年前  
    那要叫什么?
  • 卷卷冰  6年前  
    103
    没有奶粉,可以用淡奶油或牛奶代替吗,或者可以不放吗,或者用什么代替

    谢。
    作者回复 6年前  
    不放
  • 曾小西yeah  2年前  
    88
    说楼主的回答不nice,嫌弃楼主态度不好的我只想说,这又不是付费食谱,人家免费分享的食谱你们巴拉巴拉一堆智障问题,有些连基本的常识都搞不懂张口就问,这种拿来主义到底是怎么培养的?
  • 爱情容易使人成为笑柄  3年前  
    30
    作者的回答一点都不nice
  • 心如冬至  3年前  
    17
    请问可以冷藏发酵中种面团吗?
  • 发财狗狗  5年前  
    15
    LL加了主面团后太黏了,揉了一个多小时还有点黏,比较难整形啊~~怎么办?
  • sunglow_li  6年前  
    15
    为什么中种和主面团混合后,也揉到扩展阶段,可是很湿,不能成形啊!怎么办?
    作者回复 6年前  
    继续揉
  • Miss_omi  6年前  
    12
    二次发酵的时候,需要放热水吗,烤箱里面,然后发酵功能需要设定温度吗还是温度调到零,烤出来的组织有粗孔是什么原因啊?没有拉丝的感觉,请教谢谢!
  • 西西-21  6年前  
    10
    步骤一的发酵能用烤箱吗
    作者回复 6年前  
    可以

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