清炖狮子头

清炖狮子头：选择上五花肉，去皮切石榴籽大小的丁， 再粗剁几下，放入大盆中，加入姜粒葱白粒，加入适量盐、鸡精和胡椒粉，

沿一个方向搅打，分多次加入纯净水，每次加完水之后打至肉把水吃入再加水， 一斤肉要打入近三两水，再加入适量料酒打入，

再加入适量水淀粉打均匀。再将肉团反复在盆中摔打， 摔打到手感适合为止。

砂锅内装入纯净水，将肉皮打底，再放上一片大白菜叶，开大火，将肉馅团成约三两一个的肉团， 将肉团在双手反复拍打成型，逐个放入砂锅内，

加入适量盐和料酒，在肉团上盖上两层大白菜叶， 在菜叶上扎几个孔。

大火烧开后转小火， 让汤保持微开，不盖盖小火炖两小时，打掉炖出的油脂，将油菜心焯好后放入碗内，盛入狮子头，浇上汤