烟火间
酸辣凉粉（自制凉粉）
8.3
综合评分
123
人做过这道菜
炎炎夏日，吃上这么一碗酸辣凉粉，绝对能让人胃口大开！
加入鲜榨的柠檬汁调味，让凉粉多了天然的果酸与柠檬香，更加清爽可口~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
加入鲜榨的柠檬汁调味，让凉粉多了天然的果酸与柠檬香，更加清爽可口~~
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
用料
| 凉粉用料： | |
| 豌豆淀粉 | 100克 |
| 水 | 600克 |
| 调味料: | |
| 柠檬 | 1个 |
| 小米椒 | 3-4个 |
| 香葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 熟花生米 | 适量 |
| 辣椒油 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 五香粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 米醋 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| （1大勺=15ml，1小勺=5m'l） | 调味料仅供参考，请根据自己口味调整 |
酸辣凉粉（自制凉粉）的做法
-
先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
-
边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。
将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固
-
将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。
-
熟的花生米压成粗的碎粒备用。
柠檬切开把汁挤出来备用。
-
把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。
-
把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~
小贴士
1、凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。
2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。
3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。
2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。
3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。
