#午餐•2019年1月20日#堂妈小厨——巧克力榛子慕斯蛋糕
可可百利薄脆片、奥世钮扣型苦甜巧克力(61%) 、总统黄油、可可百利榛子酱 、好时可可粉、大卫吉利丁片、三能10寸方形慕斯圈
巧克力夹层蛋糕:黄油110克、细砂糖280克、食盐2克、鲜鸡蛋200克、高筋面包粉170克、可可粉40克、小苏打2克、鲜牛奶160克
底层巧克力薄脆的材料:薄脆片45克、榛子酱45克、巧克力45克
黑巧夹心酱:两个生蛋黄、砂糖20克、淡奶油100克、巧克力80克
巧克力慕斯:淡奶油75克、巧克力75克、淡奶油145克(打发)
蛋糕淋面:砂糖72克、清水58克、可可粉24克、淡奶油48克、吉利丁片一片
做法:
1.慕斯蛋糕片:黄油室温软化放入盆中,加入砂糖用打蛋器打到颜色变白呈蓬松状态。分两次加入鸡蛋液继续打发,等待鸡蛋液完全和黄油融合,加入面粉和可可粉小苏打粉拌匀,再加入牛奶继续用打蛋器打至均匀就OK了,简不简单?取两个烘焙不粘烤盘,底部铺上高温烘焙油布,一定要比慕斯模具大,蛋糕糊倒入两个托盘,(注意蛋糕糊不要倒得太厚,烤好的蛋糕夹层如果太厚做好的慕斯蛋糕会很难看!)然后烤箱上下火预热,180度16—18分钟,温度要根据自家烤箱调节。做好的蛋糕胚凉透,扯着底部的油布把蛋糕从烤盘中取出,撕下底部的油布,慕斯圈放到蛋糕上,然后用小刀沿慕斯圈刻下来,用如此手法再刻下一片即可。(如果蛋糕片烤厚了,用面包刀去掉一层)
2.做巧克力薄脆底,巧克力隔水融化,加入榛子酱拌匀后,然后加入薄脆片拌匀。取烘焙锡纸折叠成两层,用抹刀把做好的巧克力薄脆酱细细的抹到锡纸上,薄薄的一层即可,一定要均匀压实,比慕斯圈稍大一圈,取慕斯圈放在脆片上,多余的脆片刮去,锡纸包住慕斯圈。
3.取一片蛋糕片放到慕斯圈内,用手掌轻轻按压平整。