今天无聊用惠宜和金像做了相同配方的两个吐司,对比下来,金像优势明显。
揉面时间一样,水量惠宜减少10克,其余一样,一开始都很正常,面团有弹性不怎么粘手,(两个的揉面时间都是25分钟。)一发,整形手感都没有什么大的区别,二发也是相同的环境,结果如你们所见,惠宜二发后表面不光滑,明显没有弹性,有点发酵过度的样子,(事实是筋度不足引起膨胀无力)而金像看起来非常健康,光滑有弹性,目前两只还在接受烤箱的高温烘烤。明天看切面对比~以上均是我的无责任推测( ´ ▽ ` )ノ
右滑3张~~
#早餐•2015年11月20日##高大吐司##文艺青年下厨房##Lei的烘焙日记#