堂妈给你揭秘铜锣烧:
1.首先材料的克数一定要准确,有的朋友总问为什么自己总做甜点不成功,就是因为不够严谨,私自添减材料导致最后失败。西点与中点不同,讲究的就是精准。
2.把铜锣烧的材料混合后一定用橡皮刀上下翻动,不要划圈使面粉起筋,起筋后的铜锣烧很硬口感不松软。翻拌均匀成为顺滑的面糊后冷藏半个小时,为的使泡打粉和面粉充分融合醒发面液。
3.温锅和小火,温锅的意思是锅子加热五秒停火,用勺子和平底不粘锅中垂直倒入一勺面糊,让面糊自然形成圆形,期间不要晃动锅子。慢慢开火小火慢煎。
4.待面饼表面起泡泡,并完全凝固,用铲子试着推一下可以推动面饼,即可翻面,再加热三十秒后关火。
#午餐•2014年11月13日#