玉米油版苏式榨菜鲜肉月饼~
没看明白方子油皮油酥的量,就用的“飞雪无霜”蛋黄酥方子。因为是大肚婆吃,自己感觉玉米油可能健康些,就直接把猪油换成了玉米油。
小结:
其一,油皮太稀,面包机和面时加了20克左右的普粉;
其二,油酥换成了低粉,玉米油减至60克;
其三,因为看好多妹妹说露馅儿的情况,就在内馅儿中加入了一大勺玉米淀粉,和两大勺芸豆泥(甜味儿的)——君之说,芸豆可以加在几乎所有的馅儿中——成品一个都没有露陷儿流汁,烤盘非常干净。完美的解决了漏汁露馅儿的问题~
其四,之前很多方子都说猪油起酥效果最好,黄油其次,色拉油等等最次。——但你们看看这个,个人感觉真的是跟猪油的起酥效果没有区别呀~
其五,方子的量(飞雪的)做了20个月饼。
2014-08-11 18:28:07
我按照原来的方子,水油皮用普通面粉,油酥用低粉,但是出来的饼皮还是好硬哦~!
请问你的水油皮是低粉+普通面粉?比例大概是多少呀?
另外是不是因为我和面的时间不够长啊?居然和面30分钟感觉好累哦~还好你有面包机。