Nicole的生活书
豉油皇鹅肠
7.3
综合评分
74
人做过这道菜
处理鹅肠，要掌握一定的技巧。首先，要将鹅肠放入清水中浸泡，直到鹅肠吸足水份而变得膨胀；接着，用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去，冲洗洗净；然后，将肠内的油脂撕去，这步不是必须的，如果喜欢油滑一些的口感，可以适当保留；最后，将鹅肠彻底洗净，切成10厘米左右的小段，就可以准备下锅了。
用料
豉油皇鹅肠的做法
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土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
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鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
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处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
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用手抓匀，腌制15分钟左右
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炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
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中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
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撒少许盐
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撒少许鸡粉调味
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另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
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放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
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炒至鹅肠变色、卷缩
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加入豉油
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翻炒均匀后，加入少许鸡粉
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放入葱段，翻炒均匀即可
小贴士
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；
2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
5．一定要大火爆炒，以保证口感；
6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
5．一定要大火爆炒，以保证口感；
6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
