珍珠圆子

8.3 综合评分
5178 人做过这道菜
“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法,湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”,在这里,有“无菜不蒸”的食俗,几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜,我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢?问了度娘,原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。
说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象
去了湖北几次,发现那里的蒸菜还真是丰富,特别是过年过节或各种宴席,蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的,难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆,通常也是宴席常见的一道菜,多以小笼上席,小巧而精制,造型非常漂亮。
据说这珍珠圆子还是有历史典故的:元末时期,陈友谅率众起义,在攻下湖北沔阳后,为犒劳众兵士,他的妻子亲自下厨,取当时最常见的材料,配上各种佐料,别出心裁地制作了这款珍珠圆子,颇受大家喜爱,于是便在民间流传开来。
至于历史真假无从考究,不过这美好的食物留下来,必是不该错过做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…

用料  

糯米
猪肉 200g,肥瘦相间的
1小块
生粉 少许
适量
鸡精 少许

珍珠圆子的做法  

  1. 糯米洗净,提前用清水浸泡2小时

    珍珠圆子的做法 步骤1
  2. 猪肉与姜一起剁成肉馅

    珍珠圆子的做法 步骤2
  3. 加入适量盐和少许生粉

    珍珠圆子的做法 步骤3
  4. 再根据个人口味加少许鸡精

    珍珠圆子的做法 步骤4
  5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时

    珍珠圆子的做法 步骤5
  6. 泡好的糯米捞出,充分沥干水分

    珍珠圆子的做法 步骤6
  7. 腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米

    珍珠圆子的做法 步骤7
  8. 做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可

    珍珠圆子的做法 步骤8

小贴士

1.糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3.开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。

参照这个菜谱,大家做出 5178 作品

全部5178个作品

 
该菜谱创建于 2012-07-14 12:16:42
151168 收藏


作者Nicole的生活书的其他菜谱

珍珠圆子的答疑

  • 丶安丶好  3年前  
    310
    本人湖北荆州人 这道菜 在湖北荆州监利县 就叫糯米丸子 个人非常喜爱 自己也喜欢研究吃  给大家一个建议 也是这么多年自己做了无数次最为获得好评的做法
    1.做法楼主已经说完了 照做就是了
    2.秘诀就在这里,选择肥瘦相间的腊肉,或者纯肥腊肉,切1厘米左右小块,放入肉丸中做馅。
    3.蒸熟后,配以芡汁,做法:水烧沸,加入生姜沫,生抽少许,盐,胡椒粉,鸡精,生粉勾芡,倒点色拉油,增加亮度,葱花可放在芡汁里,也可以当丸子上。
    完毕。好吃的话 记得给我点赞哟
  • 858L  4年前  
    73
    生粉是什么?
  • 钱紫茜325  4年前  
    15
    我的丸子蒸好之后很容易散,请问怎么解决尼?
  • 542023772  4年前  
    7
    蒸出来的糯米有点硬是怎么回事
  • MISS PUFF-1  10个月前  
    3
    我们湖北荆州这边也叫“珍珠圆子”…平时我们弄一般就这样蒸完后趁热吃~原汁原味很好吃!过年的时候我们都是蒸好后炒上“冒子”淋上面好看又好吃,“冒子”一般用黑木耳、瘦肉丝放点盐、鸡精、耗油、葱花翻炒好后勾芡后淋上!还有就是我们这边喜欢把珍珠圆子里放点马蹄…这样口感会更鲜!
    作者回复 10个月前  
    对对,我老公荆州的,第一次吃就是他带我吃的,哈哈哈~
  • 夏日西瓜籽  11个月前  
    2
    我个人在做这道菜时,喜欢在肉馅里面加一点剁碎的藕丁。藕煮熟之后,先切小片,再切小丁,混入肉馅中。怕肉馅会腻的小伙伴们可以尝试一下。
  • Cherry鹤儿  4个月前  
    1
    😍👍
  • 青昱  7个月前  
    1
    我也是荆州人,从小到大最喜欢吃的就是散落下来的浸泡着汤汁的糯米,太好吃了。确实我们这边珍珠丸子蒸好后是要勾芡汁的。否则光圆子有点干,勾上芡汁更好吃了。
    作者回复 7个月前  
    听你的描述我都觉得馋了,哈哈哈哈
  • _exbs  1个月前  
    0
    加入味精可以吗
  • 徐大海  1个月前  
    0
    你好如果不吃姜的话怎么办

以上留言由作者回复后显示