栗子戚风

3 人做过这道菜
分量 18cm中空戚风模

用料  

栗子泥 60g(甜味)
低筋面粉 55g
蛋白 5个
55g
蛋黄 4个(原方为3个)
色拉油 40g
牛奶 50g

栗子戚风的做法  

  1. 蛋黄打散,分3次加入色拉油搅匀

  2. 一次加入牛奶搅匀

  3. 加入栗子泥搅匀(留有少许的小颗粒也可,不会影响成品口感)

  4. 入低筋面粉

  5. 搅匀成无颗粒的状态,即为蛋黄糊

  6. 蛋白分3次加入糖,打至约8分发(提起打蛋器,蛋白呈弯钩状)

  7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀

  8. 倒入模具,在桌面上轻磕几下,震去气泡;烤箱170度,中下层,约35分钟

  9. 请根据自家烤箱调节温度和时间)

  10. 出炉后立刻倒置,完全凉透后再脱模

小贴士

方子参考了菜虫的,十分感谢!
参考原方使用的是3个蛋黄,我也试了使用4个蛋黄的,结果并无太大分别,随你喜好。
我使用的是现成的罐装甜味栗子泥,如果使用淡味的栗子泥,请酌情增加些糖量。
需等到完全冷却再脱模。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-05 10:13:09
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栗子戚风的答疑

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