绿豆糕

7.8 综合评分
3305 人做过这道菜
端午节除了吃粽子,在我们这里还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。
每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。
今年自己试着在家里做了一点,绝对是个功夫活来的,单单给绿豆去皮就把我忙活了半天,不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈。不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕,口感之新鲜、香味之纯正,绝非外面卖的那种可以相媲美的,忙活了半天终于有甜蜜的收获,开心~~

后记:写这个食谱的时候(2011年)去皮的绿豆不太好买,所以制作过程很虐~
现在网购就可以很方便买到去皮的绿豆,做起绿豆糕就特别简单轻松啦~
推荐大家试试后来写的这个升级版的【咸蛋黄肉松绿豆糕】,更好吃:
https://www.xiachufang.com/recipe/103860749/

用料  

绿豆 100克
芝麻油 40克
细砂糖 50克
麦芽糖 20克
豆沙馅 适量

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆提前一天浸泡

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了)

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度(用压力锅也可以的),趁热用勺子压成泥状

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 炒锅中放入芝麻油(传统的绿豆糕都是搭配芝麻香油来制作的,古早味~如果不喜欢,也可以换成其它自己喜欢的油啊)

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 要不停的拌炒,以防烧焦锅底

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

    绿豆糕的做法 步骤12

小贴士

1、芝麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成其它自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了。
3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,如果能买到去皮的绿豆就非常省事了。

参照这个菜谱,大家做出 3305 作品

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该菜谱创建于 2011-05-03 11:02:25
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绿豆糕的答疑

  • 心太软雪糕  2013-08-07  
    23
    你是用什么容器蒸的绿豆呢  蒸绿豆时容器里加了水吗? 我用瓷碗装绿豆用高压锅蒸的,蒸了三次绿豆还是没怎么熟 碾成泥失败了
    作者回复 2013-08-07  
    绿豆要提前一天浸泡,平摊在盘子里,不用加水,很容易蒸熟的,最好不要用小碗,堆得太厚,反而不容易熟~~
  • 美女向日葵  2016-12-31  
    21
    没有麦芽糖怎么办,可以不放么?
    作者回复 2016-12-31  
    可以
  • catann111  2013-07-05  
    8
    试着做了,但是用麻油有股很重的味道,同事说不好吃,下次再换其他的油
    作者回复 2013-07-05  
    传统的绿豆糕就是要有麻油味哦,所谓的古早味,呵呵^_^可能有些人不太喜欢,根据自己的口味改良一下也行~~
  • 宅男扶苏  2017-08-31  
    3
    绿豆泡一晚上发芽了。。?怎么破
    作者回复 2017-08-31  
    可以用。下次记得天热放冰箱^_^
  • o乖o  2018-11-11  
    1
    请问压模具的时候会不会粘在模具上?如果粘有什么方法不粘吗?
    作者回复 2018-11-12  
    有油不会粘
  • 手机用户1234_hkdz  2017-06-24  
    1
    你好!请问绿豆用竹蒸笼蒸的,蒸好就感觉蛮干的。炒好也都是散的,可有补救的办法?
    作者回复 2017-06-24  
    加点水和油再炒一下
  • 手机用户6607_bnp5  2017-05-21  
    1
    豆沙馅哪里有卖?
    作者回复 2017-05-21  
    我都是自己做
  • 伽尔天天  2020-04-17  
    0
    请问,多少克的模具就配多少克的绿豆胚吗
  • 初墨  2020-05-31  
    0
    有去皮绿豆卖的
    作者回复 2020-05-31  
    嗯,是的!食谱是9年前写的,那时
  • 大战神  2017-04-19  
    0
    太牛逼了   居然了,一颗颗的去掉皮。我光听的都颤抖了。

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