绿豆酥饼

8.3 综合评分
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中秋节的时候月饼还没吃过瘾,应两位馋嘴家属的要求,趁着十一假期又做了些苏式的给各家尝尝。这苏式油酥的饼皮做起来有点费工,不过确实特别好吃,又香又酥的外皮,一碰就掉,整个一酥得掉渣么。。。加上自己炒的豆馅,真材实料,甜度适中,也不会过于油腻~~套用一句阿基师爱说的话就是:好吃到不行 👍

用料  

酥皮材料:(可做16个)
a、油皮部分材料:
中筋面粉 250克
细砂糖 40克
猪油 90克
115克
b、油酥部分材料:
低筋面粉 160克
猪油 80克
馅料:
绿豆馅 480克

绿豆酥饼的做法  

  1. 将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。

    绿豆酥饼的做法 步骤1
  2. 油酥面团的所有材料也混合揉成面团。

    绿豆酥饼的做法 步骤2
  3. 揉好的水油皮面团和油酥面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟(天气热的时候放入冰箱冷藏)。

    绿豆酥饼的做法 步骤3
  4. 将水油皮、油酥各分成16个,取一个油皮包裹一个油酥,

    绿豆酥饼的做法 步骤4
  5. 用水油皮面团把油酥面团包起来

    绿豆酥饼的做法 步骤5
  6. 完成的面团要用保鲜膜覆盖避免干燥

    绿豆酥饼的做法 步骤6
  7. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形

    绿豆酥饼的做法 步骤7
  8. 擀好的面片,从外往内卷起来

    绿豆酥饼的做法 步骤8
  9. 收口朝下,盖上保鲜膜静置松弛15分钟

    绿豆酥饼的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

    绿豆酥饼的做法 步骤10
  11. 再次把面片卷起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟

    绿豆酥饼的做法 步骤11
  12. 将松弛好的油酥皮往下压扁,擀成圆片,包入1份馅料(约30克),捏紧,稍压扁成饼状,收口朝下排入烤盘

    绿豆酥饼的做法 步骤12
  13. 烤箱预热到200度,烤焙20分钟左右

    绿豆酥饼的做法 步骤13

小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替,不过黄油含有水分,酥性要略差些
2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳,看着有点粗粗的,可是营养更全面吃着更香。做法也很简单,只要把绿豆加水煮到软烂,再放入锅中小火慢慢炒干,根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可
3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色,所以烤焙的时候最好放中下层
4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆,可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆,不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好

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