茄子豆角

7.6 综合评分
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绵软的茄子和脆嫩的豆角,这两个朴实的食物组合那是怎样的美味?不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了,再来一碗米饭,还有什么比这更下饭吗?

用料  

豆角 200g
茄子 200g
干辣椒 5个
大蒜 2瓣
蚝油 20ml
生抽 10ml
适量

茄子豆角的做法  

  1. 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

    茄子豆角的做法 步骤1
  2. 豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

    茄子豆角的做法 步骤2
  3. 锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软

    茄子豆角的做法 步骤3
  4. 捞出控油

    茄子豆角的做法 步骤4
  5. 豆角下油锅炸至表皮起皱

    茄子豆角的做法 步骤5
  6. 捞出控油

    茄子豆角的做法 步骤6
  7. 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

    茄子豆角的做法 步骤7
  8. 放入茄子和豆角翻炒

    茄子豆角的做法 步骤8
  9. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

    茄子豆角的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

    茄子豆角的做法 步骤10

小贴士

1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

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茄子豆角的答疑

  • 大卢小艳  6年前  
    79
    炸茄子和豆角剩下的油怎么处理?丢掉好浪费~~~~
  • 觅_知己  2年前  
    36
    怎么不早点说豆角要煮!!!!!!我直接炸了
  • 桃子123455  2年前  
    16
    不用盐嘛
    作者回复 4个月前  
    蚝油和生抽本身都有咸味呀,而且我的豆角和茄子加起来都不到一斤,炸蔫了更少,菜谱的蚝油生抽用量咸味足够了,可能我吃的比较淡吧,如果吃得咸或者菜的分量比我多可以加盐的。
  • 龙飞海天  1年前  
    13
    学习了,茄子和豆角先一起蒸一下,再炒,味道很满意。不喜欢油腻,个人口味吧。豆角还有点甜味,不错。
    作者回复 4个月前  
    也不错
  • 坨坨麻  2年前  
    13
    这样做,豆角一点盐味都没有,茄子很入味,怪怪的,味道不和谐
    作者回复 4个月前  
    豆角要炸透炸软啊。
  • 手机用户3499_zs32  1年前  
    8
    说先炒茄子是害人不浅啊   炒了半天豆角都不熟
    作者回复 4个月前  
    豆角要先下油锅炸熟炸软。
  • 猴塞雷-1  6年前  
    6
    豆角需要先煮熟吗?? 煮多久算熟??
    作者回复 4个月前  
    不用啊,就直接油炸透。
  • 石头0071  2年前  
    4
    中午做了这道菜,从此打死也不进厨房了
    作者回复 4个月前  
    这道菜不太适合初学者哦,你可以看我其它食谱试试。
  • 奕如石头麻麻  2年前  
    3
    豆角要用水先煮下吗?还是就炸炸啊
    作者回复 4个月前  
    就直接油炸
  • Alina19  1年前  
    3
    茄子放在水里泡过后再炸,那岂不是炸的时候油会乱溅
    作者回复 4个月前  
    不会啊,茄子像海绵。

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