茄子豆角

7.6 综合评分
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绵软的茄子和脆嫩的豆角,这两个朴实的食物组合那是怎样的美味?不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了,再来一碗米饭,还有什么比这更下饭吗?

用料  

茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5个
大蒜 2瓣
蚝油 20ml
生抽 10ml
适量

茄子豆角的做法  

  1. 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

    茄子豆角的做法 步骤1
  2. 豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

    茄子豆角的做法 步骤2
  3. 锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软

    茄子豆角的做法 步骤3
  4. 捞出控油

    茄子豆角的做法 步骤4
  5. 豆角下油锅炸至表皮起皱

    茄子豆角的做法 步骤5
  6. 捞出控油

    茄子豆角的做法 步骤6
  7. 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

    茄子豆角的做法 步骤7
  8. 放入茄子和豆角翻炒

    茄子豆角的做法 步骤8
  9. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

    茄子豆角的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

    茄子豆角的做法 步骤10

小贴士

1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

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