虎皮青椒

8.1 综合评分
8399 人做过这道菜
这是我最喜欢吃的一道菜了,非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。 在夏天,一般会没什么胃口,我经常会做虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦哦。
下面做了两个版本,第一个是油煸的,第二个是干煸的。用油煸的很容易做。不放油的就比较容易糊,辣椒皮会出现黑点块,最好是用中小火,再加上一点耐心才行,但是味道却比较特别哦,有种焦香的火烟味道,这因该是一部分人迷恋的味道吧?
总之,两个版本的我都喜欢哦。

用料  

做法一:
青辣椒 8个
大蒜 2瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
15ml
少许
做法二用料: 少许
青辣椒 3个
大蒜 1瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
15ml

虎皮青椒的做法  

  1. 将青椒洗干净

    虎皮青椒的做法 步骤1
  2. 把蒂部切掉,用小刀挖掉籽

    虎皮青椒的做法 步骤2
  3. 大蒜拍破后去皮,切成碎末

    虎皮青椒的做法 步骤3
  4. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

    虎皮青椒的做法 步骤4
  5. 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入

    虎皮青椒的做法 步骤5
  6. 用锅铲轻轻按压青椒

    虎皮青椒的做法 步骤6
  7. 并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热

    虎皮青椒的做法 步骤7
  8. 青椒两面表皮都煸出皱纹

    虎皮青椒的做法 步骤8
  9. 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香

    虎皮青椒的做法 步骤9
  10. 倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中



    一下图片步骤是第二种做法:炒过不用放油干煸的

    虎皮青椒的做法 步骤10
  11. 将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末

  12. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

  13. 锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹

  14. 将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

小贴士

1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。

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虎皮青椒的答疑

  • 闪闪惹人暧  2年前  
    123
    我只想说  青椒 煎好了  要起锅  把锅  洗下再放油  放 配料   不然你的姜蒜是黑球黑球的 颜色不好看
    作者回复 4个月前  
    青椒用油煸的,不会焦,放蒜末的时候调小火煸香,不需要起锅洗锅。
  • 手机用户3527_09qw  2年前  
    53
    弄青椒时到底放油还是不放?写了两种方法?
  • Choly  2年前  
    21
    请问香醋是白醋还是陈醋
  • 戒烟在某天  4年前  
    12
    将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用,都什么比例啊,我可能糖放多了,很粘稠
    作者回复 4个月前  
    菜谱写有用量
  • loveyouforever_jbxk  2年前  
    9
    没有香醋可以吗
    作者回复 4个月前  
    随便自己喜欢的醋就好
  • 世外桃源已被占用  2年前  
    5
    我的青椒为什么没煸皱,就有点焦了?
    作者回复 4个月前  
    油稍微多一点点,中小火,注意翻面
  • ennkun  1年前  
    4
    青椒不软怎么办😂😂😂😂
    加水关盖子煮都不软
    作者回复 4个月前  
    要先把青椒煸软哦,后面用汁煮一下就行了。
  • _f35ma  2年前  
    4
    醋也没放多少呀,吃着挺酸😂
    作者回复 4个月前  
    那你下次少放点,白醋比陈醋酸一些
  • 手机用户0691111  2年前  
    3
    弄调料要加水吗
    作者回复 4个月前  
    加点
  • 手机用户1678_7xf2  3年前  
    3
    调料比例多少?
    作者回复 4个月前  
    我给出大概用量,调味没有完全固定的比例,可以根据自己口味喜好调整

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