虎皮青椒

8.1 综合评分
8980 人做过这道菜
这是我最喜欢吃的一道菜了,非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。 在夏天,一般会没什么胃口,我经常会做虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦哦。
下面做了两个版本,第一个是油煸的,第二个是干煸的。用油煸的很容易做。不放油的就比较容易糊,辣椒皮会出现黑点块,最好是用中小火,再加上一点耐心才行,但是味道却比较特别哦,有种焦香的火烟味道,这因该是一部分人迷恋的味道吧?
总之,两个版本的我都喜欢哦。

用料  

做法一:
青辣椒 8个
大蒜 2瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
20ml
少许
做法二用料: 少许
青辣椒 3个
大蒜 1瓣
香醋 15ml
白糖 5g
生抽 10ml
15ml

虎皮青椒的做法  

  1. 将青椒洗干净

    虎皮青椒的做法 步骤1
  2. 把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,或者侧面划一刀,抠出籽籽(吃得辣的可以不用去籽,直接把辣椒切成两段,有籽还更香)

    虎皮青椒的做法 步骤2
  3. 大蒜拍破后去皮,切成碎末

    虎皮青椒的做法 步骤3
  4. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用(不放白糖也好吃的,我经常就是放陈醋和生抽就觉得好吃了)

    虎皮青椒的做法 步骤4
  5. 锅中倒入油,油可以稍微多一些,中火加热至4成热后,将青椒排放入锅中

    虎皮青椒的做法 步骤5
  6. 用锅铲轻轻按压青椒

    虎皮青椒的做法 步骤6
  7. 并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热

    虎皮青椒的做法 步骤7
  8. 直至青椒两面表皮都煸出虎皮皱纹(可以根据喜好煸得软一些或脆口一些,两种我都喜欢)

    虎皮青椒的做法 步骤8
  9. 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香

    虎皮青椒的做法 步骤9
  10. 倒入步骤(2)的调料汁,迅速翻炒入味,即可盛入盘中。





                                                 做法二:  干煸无油版



    以下图片步骤是第二种做法:不用放油干煸的,有锅头的焦香气味,非常特别。

    虎皮青椒的做法 步骤10
  11. 将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末

  12. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

  13. 锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹

  14. 将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

小贴士

1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,直接切两段,酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣更过瘾哦。

参照这个菜谱,大家做出 9464 作品

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该菜谱创建于 2012-06-14 10:58:08
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虎皮青椒的答疑

  • 闪闪惹人暧  3年前  
    223
    我只想说  青椒 煎好了  要起锅  把锅  洗下再放油  放 配料   不然你的姜蒜是黑球黑球的 颜色不好看
    作者回复 1年前  
    青椒用油煸的,不会焦,放蒜末的时候调小火煸香,不需要起锅洗锅。
  • 3527_09qw  3年前  
    74
    弄青椒时到底放油还是不放?写了两种方法?
  • Choly  3年前  
    25
    请问香醋是白醋还是陈醋
  • 佛曰食素  1年前  
    20
    可以用20个吗?8个太少了不够吃。我老婆吃菜特别凶
  • 手机用户2852_l829  3年前  
    13
    这道菜基本是不放蒜的,我做时先将辣椒放微波炉里高火打三分钟,再将炒锅里放少许油加热后倒入辣椒,虎皮效果马上就出来了
  • 戒烟在某天  5年前  
    13
    将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用,都什么比例啊,我可能糖放多了,很粘稠
    作者回复 1年前  
    菜谱写有用量
  • loveyouforever_jbxk  4年前  
    9
    没有香醋可以吗
    作者回复 1年前  
    随便自己喜欢的醋就好
  • 世外桃源已被占用  3年前  
    5
    我的青椒为什么没煸皱,就有点焦了?
    作者回复 1年前  
    油稍微多一点点,中小火,注意翻面
  • ennkun  2年前  
    4
    青椒不软怎么办😂😂😂😂
    加水关盖子煮都不软
    作者回复 1年前  
    要先把青椒煸软哦,后面用汁煮一下就行了。
  • _f35ma  3年前  
    4
    醋也没放多少呀,吃着挺酸😂
    作者回复 1年前  
    那你下次少放点,白醋比陈醋酸一些

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