新桐
泰式香茅鸡
6.9
综合评分
81
人做过这道菜
泰式香茅鸡是我喜欢的菜式，事先将鸡腿肉经过调味腌制，使用无油煎制的方法，将鸡皮的油脂逼出，使鸡皮和鸡肉呈现出一种表面焦香里面鲜嫩的口感，使用到的香料香茅草是我自己种的，它是生长于亚热带的一种多年生茅草香料，有股天然的柠檬的香气，不但有和胃通气的功效，能使鸡肉吃起来特别的清爽不腻，香气十足。还会使用到的是泰国鱼露和越南青柠，这几种调料在南宁的话在交易场就能买到的。
用料
| 咖哩粉 | 1/2大匙 |
| 鸡腿 | 6-8个 |
| 香茅草 | 3-4根 |
| 青红椒 | 各半个 |
| 鱼露 | 1大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 红糖 | 1大匙 |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 咖喱粉 | 1/2大匙 |
| 柠檬汁 | 3大勺 |
| 水 | 2大匙 |
| 辣椒粉 | 1/2小匙 |
泰式香茅鸡的做法
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先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便，将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜
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香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块
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用小锅将酱汁混合煮开
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加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起
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将锅子用中大火加热，不用倒油
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将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟
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鸡皮变黄后翻个，再煎3-4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了
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取出来后用刀切成适口小块
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切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下，炒出香味
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加入青红椒，倒少许的油，煸炒
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加入鸡块，倒入酱汁，快速地翻炒或者兜锅，即可出锅
