袖珍馒头

Name: 袖珍馒头
Ingredients: 饺子粉; 酵母; 食用碱

0 人做过这道菜

大家总被我花里胡哨的菜什么的给迷惑，千万别说我是行家，我呀，顶多一有点儿时间经验的学徒……
翻翻我的日志，我好像没咋做过有难度的面食，为啥呢？不会呗……
昨天有位网友留言还问我蒸包子的问题，一看呀，我额头顿时冒冷汗，这不，这不作难吗！
从今天开始我要记录一下我学面食的经历，CANDEY师傅不是有个一步一步做面食的专题吗？那咱也就一步一步跟着学吧！至于热乎劲儿到什么时候，那咱待定哈
和我老妈这几天电话粥不断，没回家过年自然就要多讨她欢心，另外，还不停的问：“妈，馒头用啥水和面……饼呢……面条呢……”
今天上点儿有“难度”的哈——馒头！
我做的有点儿小，名曰——袖珍馒头！

用料

饺子粉
酵母
食用碱

袖珍馒头的做法

0.9碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）
盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）
面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）
揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，揉成长条，切成大小均匀的面团
把面团揉圆，放在洗净的粽子叶上（粽子叶可以反复利用的，这也是受candey师傅的启发），盖上盖再次醒发15分钟。锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸14分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开

小贴士

1）和面的温水温度大约30度左右，用手试温温的感觉
2）发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了，那样的馒头有点儿酸味，加食用碱也不要多，多了馒头发苦发黄，一定要揉匀，不然就成花脸馒头了！
3）关于蒸馒头的火力，我家的灶火力不强，我就用了最大火，大家视自己家情况定。
4）昨天那个网友说火力大会把面烫死，我是这么认为的，蒸馒头的水千万不要多，多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死，烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状！
5）蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实，避免蒸汽外漏！

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