酱爆鸡丁

7.7 综合评分
2746 人做过这道菜
第一周上班,我适应的很辛苦,腿站的也酸,喉咙也痒,甚至我的胳膊因为写了太多的字儿都有些不听使唤,把下午的课上完,我得好好歇歇,唉,人民教师不是那么好当滴!
您吃酱爆鸡丁怎么吃?我反正是往碗里一拨拉,拌着米饭,大口开吃,那架势很壮观……

用料  

鸡胸脯肉 200克
黄瓜 150g
料酒 10克
大酱 15克
甜面酱 10g
砂糖 15克
2g
香油 10克

酱爆鸡丁的做法  

  1. 料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用

  2. 将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8

  3. 厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀

  4. 油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出

  5. 将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水

  6. 倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可

小贴士

1.炒酱一定要不停搅拌以免炒糊,酱刚下锅时会发出哗哗的响声,等响声变得很小时,就可以了(不时会有油星膨出,一定要注意安全啊)
2.做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上,吃到最后盘内只有油而没有酱,这道菜就成功了
3.大酱我用的是葱伴侣的大酱,一袋才一块多,生菜蘸酱那可是我的心头好啊!

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该菜谱创建于 2012-03-08 20:18:52
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酱爆鸡丁的答疑

  • 下厨的桃子  2016-09-19  
    72
    大酱是什么酱?
  • Roy依然范特稀  2016-12-07  
    33
    想问香油什么时候加呀
    好像没提到
  • 点点点子丶  2017-06-06  
    5
    大酱,百度说是黄豆酱啦。我很想问,鸡胸肉用鸡腿肉代替可不可以呀?应该鸡腿肉会更好吃啊,但是男盆友说不行,一定要鸡胸肉,在那里烦我,唉,我懒得争执下去…
  • 馨铭妈  2019-07-27  
    1
    请问黄酱是海天黄豆酱吗?
  • 大漠KIRIN  02-10  
    0
    没放黄瓜
  • 味道在路上  01-02  
    0
    香油用在哪里?
  • 姜汁红糖君  2020-10-26  
    0
    第一次做,水好多,不知道是不是鸡里水太多?要先焯水吗?
  • 昰昰暃暃  2020-10-16  
    0
    香油用在哪了
  • 嘉铭妈咪  2020-09-26  
    0
    淀粉湿到什么程度
  • lucky芳  2020-09-20  
    0
    大酱是黄豆酱吗

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