酱爆鸡丁

7.8 综合评分
2103 人做过这道菜
第一周上班,我适应的很辛苦,腿站的也酸,喉咙也痒,甚至我的胳膊因为写了太多的字儿都有些不听使唤,把下午的课上完,我得好好歇歇,唉,人民教师不是那么好当滴!
您吃酱爆鸡丁怎么吃?我反正是往碗里一拨拉,拌着米饭,大口开吃,那架势很壮观……

用料  

鸡胸脯肉 200克
黄瓜 150g
料酒 10克
大酱 15克
甜面酱 10g
砂糖 15克
2g
香油 10克

酱爆鸡丁的做法  

  1. 料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用

  2. 将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8

  3. 厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀

  4. 油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出

  5. 将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水

  6. 倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可

小贴士

1.炒酱一定要不停搅拌以免炒糊,酱刚下锅时会发出哗哗的响声,等响声变得很小时,就可以了(不时会有油星膨出,一定要注意安全啊)
2.做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上,吃到最后盘内只有油而没有酱,这道菜就成功了
3.大酱我用的是葱伴侣的大酱,一袋才一块多,生菜蘸酱那可是我的心头好啊!

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酱爆鸡丁的答疑

  • 下厨的桃子  2年前  
    34
    大酱是什么酱?
  • 点点点子丶  2年前  
    3
    大酱,百度说是黄豆酱啦。我很想问,鸡胸肉用鸡腿肉代替可不可以呀?应该鸡腿肉会更好吃啊,但是男盆友说不行,一定要鸡胸肉,在那里烦我,唉,我懒得争执下去…
  • 凑美  1年前  
    0
    我炒过类似这样的,鸡丁淡淡的,超难吃
  • 崔永华  11个月前  
    0
    鸡肉炒的时候短,能炒熟吗?

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