大菜的美食物语
锅盔回锅肉
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人做过这道菜
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。
用料
| 连皮猪腿肉 | 300克 |
| 圆白菜（或者蒜苗） | 50克 |
| 锅盔 | 100克（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以） |
| 油 | 1.5汤匙（25ml） |
| 甜面酱 | 2茶匙 |
| 红酱油（深色酱油） | 2茶匙（10ml） |
| 料酒 | 2茶匙（10ml） |
| 白糖 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 1汤匙（15ml） |
| 豆豉 | 半茶匙（2.5克） |
| 大蒜末 | 20克 |
| 姜 | 3片 |
| 葱段 | 2个 |
锅盔回锅肉的做法
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将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干
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锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼
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炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油
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下豆瓣酱炒出香味
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下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀
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下锅盔（大饼）块炒匀
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放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可
