小炒鸭胗

Name: 小炒鸭胗
Ingredients: 200克鸭胗; 生姜; 大蒜; 葱; 十余颗花椒; 3个长尖椒; 一大匙郫县豆瓣; 一小匙蚝油; 两小匙料酒; 1.5小匙生抽; 一小匙淀粉; 0.5小匙白糖; 0.5小匙芝麻油; 鸡精; 糊椒粉; 适量盐

7.5 综合评分

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用料

鸭胗	200克
生姜
大蒜
葱
花椒	十余颗
长尖椒	3个
郫县豆瓣	一大匙
蚝油	一小匙
料酒	两小匙
生抽	1.5小匙
淀粉	一小匙
白糖	0.5小匙
芝麻油	0.5小匙
鸡精
糊椒粉
盐	适量

小炒鸭胗的做法

锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
捞出的鸭胗晾晾后切成片
放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅

小贴士

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。