干煸藕丝

7.8 综合评分
279 人做过这道菜
最近我似乎特别爱家乡咧,更博的内容都是湖北风味。。。炸藕夹,红菜苔,珍珠元子,还有今天这盘“干煸藕丝”,都是很有湖北特色的小美味。

用料  

红椒丝 少许
莲藕 半根
花椒 少许
适量
白糖 少许
葱段 少许
熟芝麻 少许
少许
酱油 少许

干煸藕丝的做法  

  1. 莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份

  2. 把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀

  3. 热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

  4. 再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

  5. 锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

小贴士

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。
2.油必须多放些,炸的时候用浸炸,用筷子边炸边拔拉下,藕丝才不会容易粘连在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。
3.如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。
4.步骤5时,翻炒一定要快。最好能先把调料调好,藕丝回锅后,马上放上调味料,翻匀起锅。

参照这个菜谱,大家做出 279 作品

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该菜谱创建于 2011-04-03 11:33:05
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干煸藕丝的答疑

  • Yoga天后  3个月前  
    0
    藕切不好,一切就断,有什么办法切成一整条的?
  • 妈妈的小可可  3年前  
    0
    怎么能裹上淀粉,我的每次都水嘻嘻的
  • boysenberry  2年前  
    0
    要多联系,第一次做吧盐少了了辣椒多了,第二次做就好多了,回锅炸和只炸一次还是很不一样的
  • 花无双123  1年前  
    0
    我做的藕丝软踏踏的是面粉放少了还是炸的时间太长了,还是炸的时间太短了啊

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