私房酒椒焖鱼
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人做过这道菜
文琦
新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。
用料
| 鲤鱼 | 1/2条 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 高度白酒 | 50ml |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜姜 | 6片 |
| 大葱白 | 3段 |
| 蒜 | 3瓣，切片 |
| 八角 | 3个 |
| 料酒 | 15ml |
| 生抽 | 15ml |
| 黄酱 | 15ml |
| 糖 | 5g |
| 番茄酱 | 15ml |
| 盐 | 3g |
| 陈醋 | 少许 |
| 高汤 | 适量 |
| 生菜 | 少许（可无） |
私房酒椒焖鱼的做法
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将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
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将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
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在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
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将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
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大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
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加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
小贴士
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
