吉庆有鱼
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人做过这道菜
梓晴
用料
| 鲈鱼 | 1条（约700g） |
| 朝天椒 | 3支 |
| 香葱 | 1棵 |
| 老姜 | 1块（约5g） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 油 | 1汤匙（15ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 白砂糖 | 2茶匙（10g） |
| 绍酒 | 2汤匙（30ml） |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
吉庆有鱼的做法
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将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净
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再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净
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从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾
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香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎
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将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段
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将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟
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中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化
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最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可
