小辞xiaoci
青蒜辣酱炒肉丝
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人做过这道菜
高三那年，是我人生中较特殊的一年，长这么大第一次和父母分开两地，借住在姑姑家，一住就是一年。那段时间的经历很多都记忆模糊了，唯独印象深刻的就是姑爹的拿手菜丸子汤和青蒜辣酱炒肉丝（吃货伤不起啊~）。
姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子汤的丸子虽然捏得大个，但非常之嫩，之香，而青蒜辣酱炒肉丝，则是一道相当开胃的快手炒菜，不到五分钟的功夫，就可以出锅（当然是要抛开洗洗切切的时间）这两菜完全hold住全场，令其他菜也黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜）真是脆爽开胃啊~~
这天逛菜市，看到有刚上市的新鲜青蒜，实在诱人，于是买了一小把，当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了，于是又买了肉丝，希望能够按照记忆中的味道，把它给做出来。（这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。）
姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子汤的丸子虽然捏得大个，但非常之嫩，之香，而青蒜辣酱炒肉丝，则是一道相当开胃的快手炒菜，不到五分钟的功夫，就可以出锅（当然是要抛开洗洗切切的时间）这两菜完全hold住全场，令其他菜也黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜）真是脆爽开胃啊~~
这天逛菜市，看到有刚上市的新鲜青蒜，实在诱人，于是买了一小把，当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了，于是又买了肉丝，希望能够按照记忆中的味道，把它给做出来。（这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。）
用料
| 猪肉丝 | 100克 |
| 青蒜 | 500克 |
| 郫县豆瓣 | 一汤匙，A |
| 老抽 | 3ml，B |
| 生抽 | 5ml，B |
| 淀粉 | 5克，B |
| 清水 | 适量，B |
| 香油 | 5ml，B |
| 料酒 | 5ml，C |
| 糖 | 2克，C |
| 盐 | 3克，C |
| 水淀粉 | 适量，C |
青蒜辣酱炒肉丝的做法
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肉丝加B料拌匀，腌制15分钟
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青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开
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锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油
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转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀
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蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅
小贴士
1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。
2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。
