海蓝澜
鸡蛋灌饼
7.3
综合评分
23
人做过这道菜
在京城，忙碌的上班族早餐基本上都是路边小摊随便买点儿什么，到公司消灭，其中，鸡蛋灌饼更是大家所爱。
不同的早点摊，灌饼的做法也各不相同，我曾在航天桥西的八宝庄附近小区里吃过至今为止最细致的鸡蛋灌饼，百吃不厌。在那里，还“发掘”了东北人炒的花蛤，一位大叔秘制的炸臭豆腐，兄弟俩因自己贪吃开的麻辣烫小店，楼下的鸭脖子，还有一伙烤大鸡翅的…呵呵，那里是我和老公相知的开始，留下了很多美好的回忆…那时候，每天都笑的合不拢嘴，每天都有吃不完的美食，每天都被老公溺宠着，每一天的每一天都快乐加快乐…
在那里停留了一年的时间，便随老公搬进了CBD商圈内，多年以后，我对那里的美食依旧念念不忘，曾和老公专程跑回去，竟发现他们都因规划、整顿、经营不善等多种原因不再经营，很是遗憾…
鸡蛋灌饼，有说是河南小吃也有说是山西小吃，不管是哪儿的了，依葫芦画瓢，竟也制作成功，很好吃，不过貌似有点儿鸡蛋“盖”饼。和老爸说了做法，老爸竟有新主张，用烙春饼的方法同样可以制成。不过目前，我的水平还不会烙春饼，嘻嘻，等学会了再试试吧。
今天的这个灌饼，难点在于最后擀面时，不可太用力，薄厚尽可能的均匀。但盘卷的方法会在豁口时，不便于蛋液的灌入，有待改进。
不同的早点摊，灌饼的做法也各不相同，我曾在航天桥西的八宝庄附近小区里吃过至今为止最细致的鸡蛋灌饼，百吃不厌。在那里，还“发掘”了东北人炒的花蛤，一位大叔秘制的炸臭豆腐，兄弟俩因自己贪吃开的麻辣烫小店，楼下的鸭脖子，还有一伙烤大鸡翅的…呵呵，那里是我和老公相知的开始，留下了很多美好的回忆…那时候，每天都笑的合不拢嘴，每天都有吃不完的美食，每天都被老公溺宠着，每一天的每一天都快乐加快乐…
在那里停留了一年的时间，便随老公搬进了CBD商圈内，多年以后，我对那里的美食依旧念念不忘，曾和老公专程跑回去，竟发现他们都因规划、整顿、经营不善等多种原因不再经营，很是遗憾…
鸡蛋灌饼，有说是河南小吃也有说是山西小吃，不管是哪儿的了，依葫芦画瓢，竟也制作成功，很好吃，不过貌似有点儿鸡蛋“盖”饼。和老爸说了做法，老爸竟有新主张，用烙春饼的方法同样可以制成。不过目前，我的水平还不会烙春饼，嘻嘻，等学会了再试试吧。
今天的这个灌饼，难点在于最后擀面时，不可太用力，薄厚尽可能的均匀。但盘卷的方法会在豁口时，不便于蛋液的灌入，有待改进。
用料
鸡蛋灌饼的做法
-
量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟
-
分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起
-
把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌
-
锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；(我灌进去一半，另一半盖外面了，哈哈)
-
盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功
小贴士
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
