肉粽子

8.3 综合评分
2033 人做过这道菜
这款肉粽子是好几年前小编转的,没转全,弄得大家一头雾水,去年我重新整理了,把所有原料都细致化了,还有煮粽子的窍门,在我的公号里,公号:孙朱朱  文章链接:https://mp.weixin.qq.com/s/7YY3ul1V5y5rharirjncJg

以前的用料不要看了,不全,看这个:

以500克米为例(大约能包8~10个)

所需原料:

糯米500克、五花肉或梅花肉250克

肉的处理:

肉切成块,根据自己的喜好切大约8~10块,放入盐5克、白砂糖5克、老抽15、味极鲜10克、高度白酒5克、十三香1克(我一般还喜欢放少许八角粉),肉和所有调料一起都放入大保鲜袋里揉匀,冰箱冷藏24小时~2天

米的处理:

泡好的糯米捞出来,控水放入盆中,放入20克老抽5克盐拌匀腌制半小时;

用料  (腌米料)

糯米 5斤
猪肉
酱油 150克
25克
酱油 100克
8克
白糖 10克
大料

肉粽子的做法  

  1. 将猪肉切成15克左右的长方形块

    肉粽子的做法 步骤1
  2. 放入腌肉料用手搅拌揉搓5分钟让肉进味

    肉粽子的做法 步骤2
  3. 放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透

    肉粽子的做法 步骤3
  4. 棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可

  5. 米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了)

  6. 米捞出,控净水分(一定要控干净)

  7. 米中拌入腌米料,拌匀腌30分钟

    肉粽子的做法 步骤7
  8. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤8
  9. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤9
  10. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤10
  11. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤11
  12. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤12
  13. 看图说话

    肉粽子的做法 步骤13
  14. 煮制:摆放在空锅中,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时

小贴士

1、放米时要先放一勺米,再放肉,然后再盖上米,这样肉就包在了里的正中间,肉中的油就渗在周围的米中,才会好吃。
2、一定要把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看。
3、酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1:1的比例配的,包时一定要把大料花椒拣出去不要煮粽子时水里也应该放些盐,这样味道更好
4、肉粽子一定要开水上锅,这样粽子里的味道流失的少
5、煮枣粽子可以用凉水下锅,煮法和肉粽子一样

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肉粽子的答疑

  • K妞  6年前  
    223
    腌米料是神马?买的还是自己配的呢?^^
    作者回复 2年前  
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  • cul鱼  2年前  
    207
    腌米料:酱油150克 盐25克
    腌肉料:酱油100克 盐8克 白糖10克 大料2克(用刀背砸成小块,磨成粉就更好了) 花椒15粒 料酒适量
    作者blog贴过来的
  • 綄媄不綄媄  6年前  
    143
    米中拌入腌米料,米料是什么呀?
    还有大料又是什么呀?
    有朋友能告知一下吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
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  • luckymifo  2年前  
    80
    请问你的新留言在哪里?不知道那些调料怎么放
    作者回复 2年前  
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  • 手机用户4482_59yv  2年前  
    13
    请问你做的是几个人的量
    作者回复 2年前  
    一斤米大约8~10个
  • ご吖头_  2年前  
    11
    完全看不懂
    作者回复 2年前  
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  • 雾里看花_uhlp  2年前  
    9
    楼主,你能把腌肉料和腌米的料分开备注一下吗?
    作者回复 2年前  
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  • xiaotianzi  2年前  
    9
    腌米料和腌肉料没有区分出来,不知道怎么放调料
    作者回复 2年前  
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  • 昱格格  3年前  
    7
    腌米料是啥?
    作者回复 2年前  
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  • peace_509x  2年前  
    6
    亲爱的,能不能告诉我腌米料是什么看你做的好香,我想学!
    作者回复 2年前  
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