腌粽子肉 | |
五花肉或梅花肉 | 250克 |
姜片 | 10克 |
葱段 | 20克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 0.5g |
五香粉 | 0.5g |
蚝油 | 20克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 20克 |
腌糯米 | |
糯米 | 300克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
1.将糯米淘洗干净 ,漫泡3个小时。
2.糯米泡好后倒入滤网中沥干水份约15分钟。然后倒入容器中 ,加入生油30g、 老抽5g、糖3g、盐3g拌均匀,腌制10分钟中途需搅拌2次,让糯米均匀的吸收调味料。时间到后,将腌好的糯米倒入滤网中,沥干多余的酱汁,然后倒入容器即是腌好的咸糯米。
腌棕子肉(鲜肉粽子)
1.梅花肉250g.切成长7cm 宽2cm重35g的肉块,共7块。将切好的肉块放入容器。
2.加入葱段20g,姜片10g,生抽20g ,老抽5g,蚝油20g,糖2g,白胡椒粉0.5g,五香粉0.5g,搅拌均匀腌制隔夜后即是腌好的梅花肉。
包鲜肉粽子
1.将粽叶放入容器泡水3-4小时或隔夜,再放入锅中加入清水煮软 ,大约煮3-5分钟左石。捞起过冷水后洗净备用。
2.一颗鲜肉粽子的量为 腌好的咸糯米65g、腌好的梅花肉1块(35g)、咸蛋黄1粒。
3.取2张粽叶重叠在一起 ,光滑的一面向上,从三分之一处折成漏斗状。放入少许的腌好的咸糯米,放入腌好的梅花肉1块、咸蛋黄1粒,最后放入剩余的糯米包成三角形粽子,用棉绳捆扎结实,所有的棕子都依次包好。
4.鲜肉粽子材料可以制作7个鲜肉粽子。
5.将包好的粽子码放在锅内。加入冷水没过粽子。用中小火煮约2小时,再关火焖约1-2个小时即可。如果用电压力锅压1个小时,焖1个小时即可。燃气高压锅上汽后煮40分钟,焖30分钟。
【保存方法】
1.煮好的粽子自然放冷,放食品袋中扎紧。冷藏可以保存3-5天,冷冻可以保存1个月,吃之前一定要回热透才可以食用,需注意食品安全。
2.回热的方法:蒸15分钟,自然冷却至压力消除再焖30分钟即可。
[小贴士】
1.干粽子叶怎么处理:将粽叶放入容器泡水3-4小时或隔夜。新鲜粽叶则不需泡过夜。往锅里加适量清水,大火烧开,将粽叶放入开水中,煮3-5分钟。提示:如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。将粽叶捞出,再用刷子或者洗碗布清洗干净,沥干水分即可。洗净的粽叶可以放入干净的塑料食品袋中冷藏保存七天左右,冷冻可以保存1个月。
2.操作粽子的正确流程:应在第一天准备好的材料——清洗好粽叶、准备好棉绳、准备好咸蛋黄,腌好的粽子肉,这样第二天包的时候才不会太赶。能提前准备的尽量提前一天准备,然后冷藏保存。
3.包粽子所选用的糯米,长粒的和圆粒的均可,长粒的比较糯,圆粒的比较松一点。可结合自己的需求选购。另外,浸泡糯米的水量一定要高出糯米至少3厘米。泡好后的糯米一定要沥干滴水15分钟。
4.腌鲜肉粽咸糯米最后过滤出来的酱汁可用于煮鲜肉粽子的过程中,避免浪费材料。锅中清水没过鲜肉粽子后倒入咸糯米过滤出来的酱汁一起煮鲜肉粽,会让鲜肉粽子的口味更佳。
5.鲜肉粽子里的肉我们选用的是猪梅花肉,由于梅花肉肥瘦分布均匀,纤维细腻口感好,又不会过于肥腻,所以我们选择它。也可以使用三层肉(五花肉)替代。
6.煮粽子,若是同时包了红枣粽子和鲜肉粽子可不可以一起煮?答案是肯定的,可以。但就不要放腌咸糯米剩余的酱汁就可以了。另外,如果使用高压锅煮粽子则会更加方便快捷。电压力锅煮1小时焖1小时,燃气压力锅上汽后煮40分钟,焖30分钟。
11.咸蛋黄,如果是整粒的咸蛋自己敲破取黄,那么只需要清洗掉蛋黄表面附着的蛋清就可以直接使用了。如果用成品真空的咸蛋黄 ,也可以直接使用。有为了达到较好的去腥效果 ,可以用食用油浸泡隔夜后使用效果更佳。