东北溜肉段

8.5 综合评分
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东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃

用料  

猪肉 250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以,个人觉得带点肥的梅花肉更好吃)
土豆淀粉 100克
青椒 2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)
葱姜蒜末 各一小捏
料酒 1勺
酱油 2勺
白糖 少许(吃不出甜味提鲜的)
适量
十三香 少许(东北人爱用)

东北溜肉段的做法  

  1. 现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

    东北溜肉段的做法 步骤1
  2. 将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

    东北溜肉段的做法 步骤2
  3. 静置淀粉水的时候将青椒切成小片

    东北溜肉段的做法 步骤3
  4. 取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

    东北溜肉段的做法 步骤4
  5. 静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

    东北溜肉段的做法 步骤5
  6. 将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

    东北溜肉段的做法 步骤6
  7. 将肉和淀粉浆用手抓匀

    东北溜肉段的做法 步骤7
  8. 将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

    东北溜肉段的做法 步骤8
  9. 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步

    东北溜肉段的做法 步骤9
  10. 炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

    东北溜肉段的做法 步骤10
  11. 将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油

    东北溜肉段的做法 步骤11
  12. 将青椒和炸好的肉段都放入锅中

    东北溜肉段的做法 步骤12
  13. 大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭

    东北溜肉段的做法 步骤13

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东北溜肉段的答疑

  • 小小萌2017  2年前  
    74
    按照作者的做法,做的非常好吃那,以前用淀粉挂糊做菜都不上糊,原来方法不对啊!今天用水泡过淀粉后一段时间,把上面的水倒了,留下的湿淀粉挂的糊厚度适中,也不发干!挂糊学会了,我就可以把锅包肉做好了!🌻
  • 风花雪月2016  3年前  
    18
    淀粉根本挂不住肉,不知道什么原因。纠结!
  • 镁镁女  2年前  
    1
    水淀粉静置十五分钟也不怎沉淀呢?
  • a通天地手机配件  1个月前  
    0
    过油的时候都粘在一起了,淀粉都没挂上,是怎么回事呢?跟油温有关系吗?
  • 柟夕  11个月前  
    0
    我做的怎么不好吃啊,肉味很重。

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