卤汁：所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量，最后调出的卤汁味道偏咸些，也可以在卤汁的后半段添加适量的盐
每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油，留约500克左右，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，大约经过2，3次后，卤汤的味道就变得很醇厚了
锅中加水，加入1大匙米酒
蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟，取出，去除杂质入卤汤中，大火至汤滚后转小火，卤制1.5个小时，浸泡4小时以上入味，取出控去水分即可切开食用
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