自制鱼丸

7.9 综合评分
791 人做过这道菜

用料  

自制鱼丸的做法  

  1. 鱼去骨去皮去红肉部分,切成小块

  2. 放入搅拌机的绞肉杯中,要低速高速配合着打。尽量多打一会儿,把鱼肉打碎成泥状,微呈胶状

  3. 鱼茸中加入玉米粉,盐,糖,胡椒粉,料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉,1/2小匙盐,1/4小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了,因为皖鱼腥味重,我才不得不加,不腥的鱼建议不要加,还是能吃出来滴

  4. 现在开始用手了,力气活,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,复仇的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。我大概摔了30来回就觉得不好玩了

  5. 鱼茸已经变成胶状了,锅中放水,烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了

  6. 煮好的鱼丸,可以控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃

参照这个菜谱,大家做出 791 作品

全部791个作品

 

自制鱼丸相关分类

该菜谱创建于 2011-11-20 21:39:44
43452 收藏


作者小包子妈的其他菜谱

自制鱼丸的答疑

  • 人品味  1年前  
    103
    我经常做鱼丸,做鱼丸要先去皮,有饺肉机要用最小孔的网才可以,鱼刺才可以打碎,我放了姜水是去腥的,也可以放胡椒粉,效果是一样的有去腥作用,把调料放进去之后,顺着一个方向搅拌,水分吸收之后,把鱼肉拿起来摔,差不多5O下左右,做出来的鱼丸很Q弹哦
  • 豆沙包の殇  6年前  
    9
    请问把玉米粉换成淀粉可以咩?
  • 小子幸会  2年前  
    6
    请问我做的鱼丸内部很糠,不Q弹,怎么回事?
  • dx冬雪  1年前  
    4
    我做的鱼丸为什么一进锅就松散了,成不了型,怎么回事儿呢?
    能回复吗
  • lyea002  1个月前  
    3
    手动摔太累,我是用电动打蛋器上一个头搅的。效果不错
  • 英格兰硬糖  3年前  
    2
    为什么我做出来的一点都不瓷实,一口咬下去又虚又轻的感觉
  • 陈健3052  1年前  
    2
    摔什么?都粘手上,怎么摔?
  • 草莓的酱酱  6个月前  
    1
    做出来鱼味好重啊😭,咋办,放了料酒也放了葱姜水的
  • 萍水相逢_v93n  1年前  
    1
    请问大家,吃不完的鱼丸是生着冷冻还是煮熟了冷冻
  • 15258241176  6个月前  
    0
    你好,鱼丸可以放冰冻吗一次性吃不完

以上留言由作者回复后显示